竹叶青炒制工艺及竹叶青茶的制作方法

发布网友发布时间：2024-10-03 18:23

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热心网友时间：2024-10-30 07:42

源自峨眉山的"竹叶青"茶叶以其独特品质享誉全国。这种茶叶的制作工艺严谨且富有传统特色。首先，采摘在清明前的高山云雾区，标准为单芽和一芽一叶初展，确保了茶叶的优质。

竹叶青的炒制过程分为几个步骤：摊青阶段，鲜叶在阴凉处自然失水，减重约8%至10%后，进行杀青。采用滚筒杀青机，温度控制在140℃至170℃，确保叶质柔软、无青草气息。接着是做形环节，传统手工炒制包括抖、撒、抓、压等手法，现则采用机械，提高效率并保证外形的整齐统一。

炒制后的茶叶需要摊凉，以均匀水分，提升茶叶的扁平光滑度。随后，根据茶叶大小进行分筛，再进行辉锅，控制温度在80℃至100℃，通过抖压结合的手法，使茶叶变得扁平、挺直、香气浓郁，含水量降至6%左右。最后的贮存环节，采用茶叶保鲜库低温密封保存，确保茶叶的新鲜度。

竹叶青茶以其扁平光滑的外观、嫩绿油润的色泽、清香馥郁的香气、嫩绿明亮的汤色和鲜嫩醇爽的滋味，赢得了中国绿色食品发展中心的认可。自1985年至1993年，它在国际博览会上屡获大奖，包括里斯本第24届、中国首届国际食品博览会以及德国斯图加特第14届国际博览会的金奖，还被四川省*授予“四川名牌”称号，畅销全国并出口海外，深受消费者喜爱。