凌云白毛茶有哪些特别的烘焙工艺?

发布网友发布时间：2024-10-03 18:25

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热心网友时间：2024-10-09 02:43

凌云白毛茶是中国广西壮族自治区百色市凌云县的一种特产，属于绿茶类。它因其茶叶背面披着一层白色的茸毛而得名，这层白毛是茶树叶片背面的茸毛，也是凌云白毛茶的一大特色。其特别的烘焙工艺主要体现在以下几个方面：
采摘与初制：凌云白毛茶的采摘通常选择在春季，这时的茶芽肥嫩，品质最佳。采摘的标准一般是一芽一叶或一芽二叶。采摘后的鲜叶会经过摊晾，让水分自然蒸发，以减少后续烘焙时的水分散失。
杀青：杀青是绿茶制作中的关键步骤，目的是通过高温破坏鲜叶中的酶活性，防止氧化，保持茶叶的绿色。凌云白毛茶的杀青通常采用传统的手工炒青或机械杀青，温度控制在200-300摄氏度之间，时间根据鲜叶的老嫩程度而定，一般为2-5分钟。
揉捻：杀青后的茶叶需要进行揉捻，使茶叶形成条索状，并促使茶汁外溢，增加茶叶的香气。凌云白毛茶的揉捻工艺较为轻柔，以保留茶叶的自然形态和白毛特征。
烘干：揉捻后的茶叶需要进行烘干，以进一步降低水分，固定形状和香气。凌云白毛茶的烘干分为两个阶段：初干和复干。初干时，茶叶摊放在特制的烘笼上，用中火慢烘，温度控制在90-100摄氏度，直至茶叶不粘手。复干时，温度稍低，约80摄氏度，直至茶叶含水量降至5%左右。
整形与分级：烘干后的茶叶会进行整形和分级。整形是为了让茶叶更加美观，分级则是为了区分不同的品质等级。凌云白毛茶的分级一般根据茶叶的大小、形状和白毛的多少来进行。
包装与贮藏：最后，将分好级的茶叶进行包装，包装材料要求密封性好，能防潮防异味。包装好的茶叶应存放在干燥、阴凉、无异味的环境中，以保证茶叶的品质。
总的来说，凌云白毛茶的烘焙工艺注重保留茶叶的自然风味和白毛特征，整个加工过程温和细致，力求使茶叶的色、香、味、形达到最佳状态。这些特别的烘焙工艺，使得凌云白毛茶具有独特的品质，深受消费者喜爱。