四川泡椒牛蛙的正宗做法

发布网友发布时间：2024-10-04 04:37

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热心网友时间：2024-11-19 22:42

1. 牛蛙的处理：将牛蛙宰杀后，去除外皮和内脏，清洗干净，然后切成块状。
2. 准备调料：小米辣和泡椒切成适当大小，花椒、大葱段、尖椒段、蒜瓣和嫩姜也备好。
3. 热锅凉油：在锅中加入60克食用油，待油温升至3成热时，放入花椒和蒜片，小火炒香。
4. 爆香配料：待花椒和蒜片香味释放后，转大火，加入泡椒和小米辣，快速翻炒至香味出来。
5. 加入红油：在锅中加入20克红油，翻炒均匀。
6. 炒牛蛙：将切好的牛蛙块放入锅中，炒至水分收干，期间加入适量的胡椒粉、耗油和老抽进行调味。
7. 加入高汤：将高汤沿着锅边慢慢倒入，同时加入5克鸡精调整味道，小火慢烧3分钟。
8. 调味收汁：开盖后，加入适量的白糖和醋进行最后调味，待牛蛙入味后，留少量汁水。
9. 加入尖椒和葱段：将尖椒段和大葱段加入锅中，翻炒均匀。
10. 出锅：待所有食材炒熟后，即可出锅装盘。
小贴士：
- 牛蛙最好现杀现做，以保证肉质鲜嫩和口感最佳。
- 烹饪过程中，牛蛙下锅后需用大火快速翻炒，以保持肉质的鲜嫩。
- 若没有高汤，可以使用清水代替，但烹饪时尽量避免搅动牛蛙，以免肉质变老。