什么是"红烧"?

发布网友 发布时间：2024-10-03 21:00

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热心网友 时间：2024-12-12 19:45

红烧是将主料改刀后，经初步热处理后（焯水或油炸、煸炒）加入各种调味品，用小火煨熟入味，成熟时用大火收芡汁。利用食用油脂的定型和汤汁水分的传热作用，综合加热成熟，多数原料需要通过炸制方法达到定型脱水的目的。

烧制过程中放入的汤汁一般不少于原料数量的三分之一，成品中的黏稠汤汗数量较多。能够形成棕红色汤汁的调料主要有酱油、黄酱、焦糖色、甜面酱、蚝油、海鲜酱等，能够形在鲜艳红色的有红酒、辣椒、番茄及其酱类调料等，盛装时的汤汁需要过滤之后行进增稠，盛入菜品之中，成品中的黏稠汤汁数量较多。其特点是：色泽棕红、汁芡稠浓，鲜咸适口。

热心网友 时间：2024-12-12 19:45

我的定义里，红绕就主要是用白糖染色

热心网友 时间：2024-12-12 19:46

什么是红烧？
在中华料理中，“红烧”是一种备受青睐的烹饪技法，以其独特的酱汁风味和鲜嫩多汁的食材而闻名。它是一种融合了焦香和鲜味的烹饪方式，让人垂涎欲滴。
红烧的起源
红烧的起源可以追溯到明朝，当时被称为“焖”。随着时间的推移，这一技法不断演变，并逐渐成为一种独立的烹饪方式，并在中国各地的菜肴中得到广泛应用。
红烧的特点
红烧的典型特征在于其酱汁的色泽和风味。酱汁通常由酱油、黄酒、糖和香料调制而成，赋予菜肴浓郁的棕红色泽和醇厚的味道。酱汁经过长时间的炖煮，逐渐浓缩，包裹着食材，使其入味鲜嫩。
红烧的食材
红烧适用于各种食材，包括肉类、禽类、海鲜和蔬菜。猪肉、牛肉和鸡肉是最常用的食材，它们吸收了酱汁的精华，变得柔嫩多汁。蔬菜，如土豆、胡萝卜和西兰花，在红烧过程中保持了脆嫩的口感，同时吸收了酱汁的鲜美。
红烧的步骤
红烧是一个需要时间和耐心的烹饪过程，通常分几个步骤进行：
焯水：将肉类或禽类焯水，去除血水并减少腥味。
炒糖色：在锅中加入糖，加热至融化并变成焦糖色。
爆香配料：加入姜、葱、蒜、香料等配料爆香，激发出它们的香味。
加入食材：将焯过水的肉类或禽类加入锅中翻炒，使其均匀裹上酱汁。
加水炖煮：加入水或高汤，盖上锅盖，用小火长时间炖煮，直至食材软嫩，酱汁浓缩。
红烧的搭配
红烧菜肴通常搭配米饭、面条或馒头等主食食用。酱汁浓郁醇厚，可以浇在米饭或面条上，让每一口都充满鲜味。
红烧小贴士
选择高质量的酱油和黄酒，这将大大影响酱汁的风味。
慢火炖煮是红烧的关键，时间越长，食材越入味。
如果酱汁太咸，可以加入少许糖或醋来平衡味道。
红烧菜肴可以提前准备，冷藏后口味更佳。