鲜肉月饼的做法及配方是什么?
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发布时间：2024-10-04 00:59
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时间：2024-11-08 18:34
鲜肉月饼的做法及配方:
主料:中筋面粉:250g糖:50g盐:4g猪油:50g水:125g
调料:五花肉糜、糖、盐、生抽、味精、鸡蛋一只、水、
麻油适量
自制鲜肉月饼介绍
上海鲜肉月饼超级好吃，一直都是提成队买的，今年自己在家试做一下这个鲜肉月饼，感觉其实也蛮简单的，自制鲜肉月饼的做法和配方都是研究多次了的，在家制作的时候把过程图全程拍了下来，现在分享给大家，其实不要怕难，连这样油皮酥皮都搞不清的人也做出来了，相信一定可以比做得更好。如果过程中有什么问题的话也请高手能够指出来，这样可以改进做得更好些。
二次做鲜肉月饼的经验就是其它都不难，最后放入肉以后收口有些困难，博文有详细的介绍，不知道这样的做法对不对，这样做收口还蛮紧的，烘烤好不会漏出来，就是底略有些厚。有好的方法大家一定要告诉哦。鲜肉月饼的配方:油皮:中筋面粉:250g、糖:50g、盐:4g、猪油:50g、水:125g油酥:猪油:125g、低筋粉:250g馅:五花肉糜、糖、盐、生抽、味精、鸡蛋一只、水、麻油适量鲜肉月饼的做法:第一步熬猪油:1、板油买回，洗净2、切成小块3、锅中加少量水烧开(防猪油熬煮时粘底)4、加入板油块熬5、油大量涌出，滗出来，再熬6、直至猪油渣变成金*，熬出来的猪油里可以放少量盐花，待其冷却变成白色固体状月饼制作过程:38、烤好的样子，很诱人吧(有朋友告诉说上面刷一层蛋液的话，颜色会更漂亮。下次试试看。不过上海的鲜肉月饼好象是不刷蛋液滴)
7、先称量油皮。中筋面粉、糖、盐、猪油、水一一称量好(一定要称量准确)8、用刮刀拌匀9、用手揉成面团(如果有太湿太干可适量调整。面团稍湿，大概加了二三克面粉就好了)，盖上保鲜膜，松驰半小时10、称量油酥。猪油、低粉称量好11、用刮刀拌匀，然后用手慢慢揉成团(这个稍微花一会儿功夫，刚开始感觉不易成团，慢慢就好了)12、肉糜加一个鸡蛋、盐、糖、生抽、味精、淀粉、麻油13、用筷子拌匀待用14、松驰好的油皮称量每个20克，滚圆待用15、油酥每个15个，滚圆(这个比较小，用做面包滚圆的方式比较困难，就用两个手搓圆的)16、油皮用手按扁，包入油酥17、慢慢把它包入18、收口朝上整齐排好19、将包好的面团按扁20、用擀面杖擀成长约12厘米的长椭圆形，擀的时候是从面团的中间向上、中间向下擀开21、用手由上而下轻轻卷起22、约卷成一圈半23、盖好保鲜膜松驰10分钟24、将面团竖着放好(第一次就横过来放了)25、按扁26、用擀面杖再次擀成长椭圆形(大约16厘米长)，也是从面团的中间向上、中间向下擀开27、由上往下卷，大约二圈半的样子28、收口朝上摆放，盖上保鲜膜，松驰约半小时29、将松驰好的面团轻轻压平。收口处朝上30、擀开成圆形31、包入肉馅。(将面皮朝上的那一面放上肉馅，原来朝下的那一面作为外层)32、象包烧卖似的先圈起来33、用手收口34、慢慢收紧35、收好的样子36、烤盘上垫上不粘油纸，做好后一个个整齐的排好37、烤箱预热200度，烤大约30-35分钟的样子39、咬开来，酥皮很松脆，用手托住，否则很容易吃得满地都是。
