有哪些自制红油酿茄子的教程分享?
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发布时间：2024-10-04 00:15
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时间：2024-10-04 11:30
材料准备：
茄子：2-3根（中等大小）
猪肉馅：200克（也可以根据个人喜好选择其他肉馅）
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
生抽：适量
老抽：少许
盐：适量
糖：少许
辣椒粉：适量
花椒粉：少许
香油：适量
植物油：适量
水淀粉：适量
芝麻：少许（用于装饰）
制作步骤：
茄子处理：将茄子洗净，去掉头部，切成大约5厘米长的段，然后对半切开，但不要切断，形成“口袋”状。
肉馅调味：将猪肉馅放入碗中，加入适量的葱姜末、生抽、老抽、盐和糖，搅拌均匀至上劲。
填充茄子：将调好味的肉馅均匀地填充到茄子的切口中，使其饱满。
煎茄子：在平底锅中加入适量的植物油，待油热后，将填充好的茄子放入锅中，小火慢煎至两面金黄，出锅备用。
制作红油：另起一小锅，加入大量的植物油，加热至冒烟，然后关火，加入辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀，制成红油。
调味汁：在一个小碗中，加入生抽、老抽、糖、水淀粉和适量的水，搅拌均匀，制成调味汁。
炒制：锅中留少许油，加入葱姜蒜末爆香，然后加入调味汁，烧开后放入煎好的茄子，翻炒均匀，让茄子充分吸收调味汁。
浇红油：将炒好的茄子摆放在盘中，然后将制好的红油均匀地浇在茄子上。
装饰：撒上一些炒香的芝麻作为装饰。
注意事项：
茄子煎的时候要用小火，防止外焦里生。
红油的制作要小心，油温过高时加入辣椒粉会迅速变色，但也要注意安全，避免油溅出造成烫伤。
调味汁的比例可以根据个人口味进行调整。
如果喜欢更多的香味，可以在炒制茄子时加入一些八角、桂皮等香料。
通过以上步骤，你就可以在家制作出色香味俱佳的红油酿茄子了。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也适合在朋友聚会时露一手。
