秘制烧大肥肠制作

发布网友发布时间：2024-10-04 11:02

共1个回答

热心网友时间：2024-10-06 00:57

制作秘制烧大肥肠的步骤如下：

首先，取肥肠，用剪刀将其剪开，去除多余的肥油，然后用刀刮去内外的涎液。接着，用适量的盐和醋进行揉搓，彻底清洗以去除污物。接着，将处理过的肥肠放入开水中焯水，捞出备用。

再次用盐和醋进行揉搓，重复清洗两次，目的是进一步去除异味。然后，将肥肠放入冷水中，加入料酒、拍破的葱和姜，用小火慢炖，直至肥肠炖至七成烂，捞出后切成4厘米长、3厘米宽的斜块。

在平底锅中，将猪油烧热，放入切好的肥肠、葱、姜，让其爆发出香味。随后，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖、干朝天椒和桂皮，再倒入1000毫升的汤，烧开后移入沙锅，用小火慢慢炖至肥肠熟透。

对于配料，冬笋去硬壳洗净后切成与肥肠相同的大小，大蒜也切成斜块。同样，将猪油烧热，放入冬笋炒至微黄，再将肥肠中的干朝天椒、桂皮、葱姜挑出，将肥肠倒入锅中，加入适量的味精和大蒜。最后，用淀粉水（8克淀粉加7克水调稀）勾芡，淋上香油，即可将这道美味的秘制烧大肥肠盛入盘中。