我炒的茶叶未什么发黄

发布网友发布时间：2022-05-07 03:30

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热心网友时间：2022-07-07 02:54

绿茶杀青，是炒制绿茶过程中最为关键的一道工序，直接影响到绿茶的品质，技术含量较高，因为这个过程时间短，温度高，并且没有返工的可能，都是一次性完成，所以，这就要求炒茶工胆大心细，并且对绿茶的杀青原理完全掌握，才能应对各种复杂的现实情况。
杀青的目的：
1、散发叶内水分
2、钝化酶的活性，阻止酶促反应，最大化的保持叶绿素，避免产生红梗红叶，保持绿茶的“清汤绿叶”的基本特色。
杀青叶质量的好坏直接影响名优绿茶的色香味形，一般要求杀青叶香气高，色泽绿，无红梗红叶和焦边的现象。
1、杀青温度和时间对茶多酚的影响，
2、杀青温度与时间对氨基酸的影响。
3、杀青温度与时间对可溶性糖的影响。
可溶性糖是呈味物质，又是茶叶香气形成的中药前提物质。同氨基酸的变化相似，对着温度的升高和时间的延长，可溶性糖呈增加趋势。但温度对可溶性糖含量优劣的较小，而杀青时间影响较大，
4、杀青温度与时间对叶绿素的影响
在120、140摄氏度温度下杀青，杀青时间以15s处理的叶绿素含量较低，这主要是因为杀青时间短，酶的活性未被破坏，叶绿素产生氧化反应而被大量破坏的结果。但是，时间过长，叶绿素也会下降，
适当提高杀青温度和延长杀青时间，有利于氨基酸和可溶性糖的积累，而这种积累对茶叶香气品质形成很有好处。不少的研究表明，氨基酸和可溶性糖是茶叶香气形成的重要物质。
多酚类含量分享爱表明，随着杀青时间的延长，其含量降低，这有利于改善茶汤的*品质，因为多酚类是造成茶汤苦涩的主要物质。
因此，以上所述的三种成分的变化看，可适当提高提高杀青温度延长杀青时间。但叶绿素分析表明，杀青时间越长，叶绿素破坏越多，对色泽有影响。

热心网友时间：2022-07-07 04:12

那就说明炒的有点过火了。
掌握好火候是炒茶的诀窍。慢慢才能变成“炒茶师”。慢慢摸索经验吧，欲速则不达。