凉皮怎么做 ?3分钟教你在家做,劲道又爽滑
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发布时间：2024-10-02 17:30
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热心网友
时间：2024-11-22 00:35
食盐、香油、香醋、生抽
油泼辣子、蒜末、香菜
洗面版的原材料非常简单，只需要用到300g的高筋面粉，往里面加2g盐，一边搅拌一边倒入清水，和成像这样稍硬一点的面团，粗糙一点没关系
盖上保鲜膜醒发20分钟， 中途可以打开保鲜膜揉几次，越揉会越光滑；
然后把醒好的面团放入加了清水的大盆里，水量快没过面团即可，用手不停的搓洗它，像洗衣服一样这就是洗面了
把面团里的淀粉都洗到清水里，慢慢的就会洗出一坨淡灰色的不明物这东西就是面筋
面筋单独放到清水里洗几遍，直到水变得干净不浑浊，这样我们就获得一块干净的面筋；
洗好的淀粉水过滤掉杂质，放到一边静置4个小时以上，要点来了静置的时间一定要够淀粉要沉淀彻底；
等待的时候先把面筋处理了，加0.5g酵母粉，混合抓匀，放到热水蒸锅里大火蒸20分钟
蓬松变大的面筋就变成我们熟悉的样子了，捏起来松软Q弹，用刀切成小块备用；
4个小时以后看到淀粉水分层相当明显，要把表面上的清水全部倒干净，这是第二个要点，然后搅拌均匀这样的面浆浓度正好；
我用的是不粘的披萨盘，你用不锈钢盘也行，在里面刷一层油防止粘底，搅一搅舀入一大勺淀粉水，晃动摊平，淀粉水太多就厚了，放入沸水锅里，盖上锅盖大火焖2分钟
凉皮会慢慢地变透明还会起泡，然后迅速放到凉水或冰水里让凉皮彻底冷却，沸水锅大火蒸和凉水盆冷却是第三个要点
凉透的凉皮就可以轻松的撕下来，光滑不开裂，软和劲道的凉皮就成功了；
做好的凉皮卷起来切成条方便食用；
凉皮面筋放在一起，根据个人口味加入黄瓜丝、花生米和蒜末，淋点生抽、香醋和香油，最后再来2大勺油泼辣子，一份爽滑Q弹的凉皮大功告成！
