武大郎卖的“炊饼”竟然不是烧饼!而可能是...馒头?
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发布时间：2024-10-02 14:28
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时间：2024-10-09 10:52
饼，自汉代起，成为面粉类加工食物的统称。在《释名·释饮食》中，刘熙对饼的定义非常形象：“饼，并也，溲面使合并也。”简单来说，饼就是用面粉加水后合并制成的食物。从胡饼、蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼到金饼、索饼，每一种饼都有其独特的形状和加工方式。
在《水浒传》中，武大郎所卖的炊饼被描述为“炊饼”。炊饼究竟是何物？其实，炊饼就是一种蒸制的面食。早在汉代，就已有蒸饼出现。《四民月令》中提到的“酒溲饼”，入水即烂，易于消化吸收，被认为是最早的发面饼。这种面食在当时被称为蒸饼，是汉代饼类概念的一部分，涵盖了各种利用汽蒸法加工的面食，如死面饼、发面饼、实心饼、包馅儿饼等。
到了宋代，为了避讳仁宗皇帝的名讳，“蒸饼”改名为“炊饼”。因此，《水浒传》中武大郎卖的炊饼，就是蒸饼。在宋代，发面技术有了进步，程大昌《演繁露》续集卷六提到的“面起饼”，使用老酵面发面，说明当时的面粉发酵技术已较成熟。
在历史的长河中，馒头的身影悄然浮现。据《三国演义》记载，馒头是在三国时期被诸葛亮发明的。但需要注意的是，古人所说的馒头与现代我们所熟知的馒头有所不同。从诸葛亮发明的“曼头”到现代的包子，馒头表面有捏褶儿，而包子则是圆滑的半球形。
回到《水浒传》中，武大郎所卖的炊饼，根据其描述和历史记载，很可能就是我们今天所熟知的馒头。不论是蒸制的面食还是发面技术的运用，炊饼的原型指向了馒头这一面食。然而，对于炊饼具体长什么样子，历史并未给出明确答案，这需要我们进一步考证和探索。
《中华农耕文化精粹（食物加工卷）：物开馐馔》一书为我们揭示了古代食物加工的文化，其中描述了从汉代到宋代的饼类食品，包括炊饼的演变。书中不仅详尽介绍了古代食谱，还配有多幅图片，让读者仿佛穿越时空，体验古代的美食文化。
