泸州桂圆桂圆肉的加工

发布网友发布时间：2024-10-02 14:26

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热心网友时间：2024-10-02 17:16

泸州桂圆肉的加工工艺精细，主要分为原料处理、烘干工艺、圆肉加工、干制以及成品包装几个步骤。

首先，原料处理分为两种方法：整果干制和龙眼肉干制。整果干制中，由于龙眼外壳坚硬，为加速干燥，通常先用100℃的热水热烫2-3分钟，以软化外壳。

烘干工艺采用65℃的温度，关键在于观察果核的干燥度，当轻轻一碰即碎时，表示干燥完成。若选择自然日晒，时间较长，可能需要十多天，这时果壳容易出现深褐色。为了减轻这一现象，可在干燥前进行熏硫处理，使干制后的龙眼干呈现浅黄色。

龙眼肉的加工更为复杂，需人工去壳去核，保留果肉。为了避免果肉在干制过程中褐变，先将果肉摊在竹筛上，放入熏硫室熏硫。熏硫过程需使用纯净硫磺，每立方米燃烧10-15克，保持二氧化硫浓度在1-2%，以抑制褐变并保持色泽。熏硫后，需让气体充分挥发，然后才能进入下一个步骤。

干制阶段，由于龙眼肉含糖量高，易发生非酶褐变且易生虫，因此采用人工干燥，温度控制在60-65℃，干燥时间约36小时，确保制品含水量在16%。这是关键的保证其品质的步骤。

最后，干制的桂圆肉即桂圆肉干，应进行密封防潮包装，存储于低温低湿的环境下，以延长保质期。

扩展资料

泸州桂圆，又名：龙眼。主要产自中国四川泸州。主要品种有大乌圆、广眼、石硖三种引。泸州桂圆以肉厚鲜嫩、色泽晶莹、果汁香甜、风味隽美，富含糖份和多种维生素而享有盛誉。属于常绿乔木，能够加工成桂圆肉。