今天来说说专业评估酒企潜力要看哪些方面?可不只酒质这个维度
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发布时间：2024-10-02 14:08
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时间：2024-11-15 10:38
经常有人咨询我，要我推荐一些有潜力的小酒企，以便买到好的口粮酒，或与之合作卖酒发财。对于小酒企，是否有潜力是需要评估的，这要从多个维度考核，最终的评估报告是从每一个角度阐述酒厂的情况。对于投资者，经销商和消费者，可以从各自的角度看其中的数据，由此判断这家酒厂及其产品对自己有没有价值。
酒质是评估的关键，专业点讲是酒厂的酿造执行和原酒库存。酿造执行指的是你能酿什么水平的酒，这个可以通过品鉴酒厂的酒来判断。除此之外，我们还需要看这家酒厂的厂房、车间、粮食原料、辅料。看这些就是看酒厂的酿造执行，酿一款好酒，需要好的粮食原料，标准的厂房，细致的操作。其中的哪一个环节出现问题，都会对最终的酒质产生影响。
参观酒库也是酒质评估的一个关键，酒库主要是了解这家酒厂的基酒和老酒库存。一般我们参观酒库都会随机走到一些区域看看，轻轻敲敲陶坛壁，听听里面的声音，是装满酒的状态还是没有装酒的状态。当前一些酱酒企喜欢打肿脸充胖子，放一堆空陶坛在酒库里，说自己库存了多少老酒。
参观产区图可以评估酒厂的具体产能，许多酱酒企号称自己有一万吨、两万吨甚至更大的产能，实际不少酒厂只有三五千吨，这个我们可以通过卫星地图数车间大概算出。当然在四川有不少酒厂情况特殊，就是酒厂有很多生产车间，但冒烟的就一两个，也有所有车间在冒烟，但其中不少是租给别人在用。对于这些情况，也需要深入了解。
对于一家小酒厂，能酿好酒并不代表其有潜力，我们还需评估其经营思路，财政状况。这些对于资本、酒商、酒友非常重要，它决定了酒商、资本能不能与之合作，消费者能不能买到他们的产品。
在四川，有许多能酿好酒的原酒企，有些原酒企除了酿浓香酒，还酿酱香酒，而且酱香酒的品质也有模有样。然而不少原酒企还是原酒的思维在经营，面对定制酒商没有灵活的政策，虽然销售价格便宜，但门槛高，基本都是五吨起定，面对定制酒商也是你爱来不来的态度，这种方式不利于与酒商合作。我认识的一家产能破万吨的大型原酒企，到目前为止整个公司只有一位负责定制业务的员工，当我知道这个消息的时候差点惊掉了下巴。要知道在茅台镇，年产能只有1000吨的酒厂，都有一个十几号人的团队帮其负责酒商定制酒业务。
所以对于这种原酒企，你即便能酿好酒，也很难把品牌做出。
这一次的春季糖酒会，我计划参加，也沟通了许多酒企，有意思的是，茅台镇的大小酒厂，不少都有参展，而四川的原酒企，多数没计划参展，即便是成都邛崃、大邑、浦江地区的酒厂。虽然说糖酒会慢慢发展成坑酒商、酒厂的活动，但你完全不与外界接触，那你便很难发展品牌。
对于原酒企来说，有经营品牌酒的想法不难，但要懂这个非常难。其需要酒厂有懂营销的人，且酒厂给足够的空间让其操盘。而这涉及到酒厂的决策层面，许多酒厂在这上面没有很好平衡。前面也说过，一些大商与一些优秀原酒企合作，结果原酒企不知不觉挖大商的客户，这是营销界的大忌，当大商知道此事时，直接停止合作，原酒企的品牌树立计划由此夭折。
除此之外，还有原酒企不愿给空间让大商施展手脚，自己在电商平台开个官方旗舰店，中间利润只有15%，真正做到了厂家直销。最后的结果可想而知，没有酒商参与到该品牌酒的营销当中，因为这个酒品牌力太弱，中间利润太低，酒商没法卖。而这个破坏营销规则的玩法，也引起了众多酒商的愤怒，于是不少酒商在各大平台背后抹黑该品牌，主要目的是在互联网上营造对该品牌的负面氛围，以此防止纯酒友的好评。对于纯酒友，愿意在互联网上分享酒评，但不想跟一些毫无底线的人扯皮，一般看到众多无赖一个劲地黑一个品牌酒，他们喝了即便觉得该酒品质好，也不想参与其中的评价。而这也完成了黑粉的目的，觉得好的人不敢发言，那我们就畅所欲言地说这个酒差。
因此原酒企的经营思路，战略格局非常重要，这决定了你如何发展品牌。当前不少厉害的原酒企都是家族式企业，发展品牌虽然能把酒企做大，但这个过程肯定要借助外面的资源，外面资源进入过多，家族对该企业的控制力也随之下降，而这也是许多酒企决策者所犹豫的问题。
所以我们不难理解，为什么这些年发展起来的小品牌白酒多是一些酿不起好酒的小厂酒，因为这些酒厂已经过不下去了，价值低、没有门槛。大商很容易操控这家酒厂，对于这类酒厂，没有资金我跟你找钱，没有技术我跟你找人，有些小厂这样发展了几年，反而酿出了好酒。
其实这也说明了一件事，酿好酒并不是一件神秘的事，有资金、人脉都可以操作。在技术层面，白酒领域懂技术的属于过剩的存在，只要你给的价码合适，技术就来了。我认识的一位做酒企孵化大商，他解决酒厂技术问题就是挖人，一般都是找大厂退休的技术做顾问，指导年轻人生产，给的工资也很高。记得他曾经孵化的一家浓香酒企，光聘请的技术顾问都有八位，他们的主要任务就是在各个专业口指导生产，除此之外，就是利用他们的人脉关系，在当地找一些比较好的原酒和物料渠道。
因此对于能酿好酒的原酒企，酿好酒在当前并不是一个绝对的优势，因为这几十年的白酒降质，使得技术处于过剩的状态。对于白酒，酿造执行巅峰是80年代后期，那一代的酿酒师、总工现在已退休，不少身体健康，多数也没有自己的酒厂，去一些酒厂做事没有难言之隐。另外他们生长在红色年代，没有技术传男不传女、不传旁支的概念。不少人心中还有一口气，就是自己的一套本领希望有人能够传承，不想就此失传。我认识的有些贵州地方名酒工艺传承人，只要你愿意学，有实力能主导酒厂，他巴不得把整套技术传给你。所以不难理解为什么原董酒科研所所长去了董宛，没有开多少价码，但全心全意指导他们技术人员酿最好的董香酒。
经营思路以外，酒厂资金状况，股权组成也很重要。四川有些酿好酒的原酒企，完全由西北的上市酒企控股，他们的好酒全部被上市酒企拉走，对于这种酒厂，你就不用指望他会做品牌。
还有一些酒企，看着规模很大，但资金状况一塌糊涂。曾经的高洲是原酒领域的老大，巅峰时期有十万吨的年产能，后来原酒行情不景气，高洲资金吃紧，进而影响到生产，混乱了一段时间，再看看现在的高洲，一声叹息。
其实在白酒行情不好的时候，更能看出原酒企的资金状况。在上一波白酒调整中，茅台镇的绝大多数酒企都停产了，看着空空无人的厂房，再去参观酒库，还要等银行的人来开门，你就知道这个酒企的资金情况。对于资金很乱的酒企，你跟他合作一定要留个心眼，建议只做一锤子买卖，不做长期合作。因为酒厂混到这种地步，已经身不由己，跟其长期合作，它的资金问题，早晚都会拖累到你。
总的来说，对于小酒企、原酒企的评估是多方面的，能否酿好酒是大家最关心的，但对于评估来说，这只是一个维度。对于酒友、酒商和投资者来说，需要通过这些信息来判断这家酒企及其产品对于自己有没有价值和潜力，因此这是一件全面和专业的事。最后对于酒友酒商，大家觉得哪些小厂、原酒企有潜力，能酿好酒，欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
