...汁的调配上怎样才能达到很好的效果?拜托各位大神
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发布时间：2024-10-01 22:59
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热心网友
时间：2024-10-17 22:55
菠萝古老肉 菜谱名称 菠萝古老肉所属菜系 粤菜所属类型 中厨靓菜基本特点 味酸甜,质地外酥里嫩基本材料 猪肉150克,菠萝50克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克,糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,全鸡蛋12克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克。 1.将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味.青椒,萝卜切三角块； 2.猪肉片挂鸡蛋,干淀粉； 3.将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁； 4.猪肉片入热油锅内炸熟； 5.浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成 正宗咕咾肉是不放菠萝的，后改良放入菠萝。 放入菠萝改良后的咕咾肉的名称就一直延用着。 正宗咕咾肉 材料: 梅花肉半斤 青椒1-2个 蒜末 太白粉 调味料: A.酱油3匙糖.蒜末.五香粉.蛋黄 B.水.蕃茄酱.醋.盐.太白粉 1.梅花肉切粗条(约拇指般大小),加入A料下去腌10-20分钟 2.青椒去籽切滚刀块 3.腌过的梅花肉沾上太白粉,放一下,再入油锅炸至酥黄 4.起油锅,小火炒香蒜末,放青椒拌炒一下,放入调味料B烧开,加入炸酥的肉条烩拌一下即可. (肉条烩拌的时候不要拌太久,不然肉会软掉就不酥,口感就不好了)
记得采纳啊
热心网友
时间：2024-10-17 22:54
菠萝古老肉 菜谱名称 菠萝古老肉所属菜系 粤菜所属类型 中厨靓菜基本特点 味酸甜,质地外酥里嫩基本材料 猪肉150克,菠萝50克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克,糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,全鸡蛋12克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克。 1.将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味.青椒,萝卜切三角块； 2.猪肉片挂鸡蛋,干淀粉； 3.将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁； 4.猪肉片入热油锅内炸熟； 5.浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成 正宗咕咾肉是不放菠萝的，后改良放入菠萝。 放入菠萝改良后的咕咾肉的名称就一直延用着。 正宗咕咾肉 材料: 梅花肉半斤 青椒1-2个 蒜末 太白粉 调味料: A.酱油3匙糖.蒜末.五香粉.蛋黄 B.水.蕃茄酱.醋.盐.太白粉 1.梅花肉切粗条(约拇指般大小),加入A料下去腌10-20分钟 2.青椒去籽切滚刀块 3.腌过的梅花肉沾上太白粉,放一下,再入油锅炸至酥黄 4.起油锅,小火炒香蒜末,放青椒拌炒一下,放入调味料B烧开,加入炸酥的肉条烩拌一下即可. (肉条烩拌的时候不要拌太久,不然肉会软掉就不酥,口感就不好了)
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