东坡肘子的做法(东坡肘子的做法较正宗的做法)
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发布时间：2024-10-01 23:14
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时间：2024-10-06 18:27
1. 猪肘：1只，约重1.5kg左右。
2. 料酒：100ml。
3. 生姜：50g。
4. 葱：50g。
5. 冰糖：100g。
6. 酱油：150ml。
7. 盐：适量。
8. 水：适量。
二、制作步骤
1. 准备工作：将猪肘洗净，切去多余的肉皮和毛发，然后切成大块状备用。生姜、葱分别切成片状备用。
2. 炒制糖色：将糖放入锅中，加入适量的水，煮至糖溶解后，继续加热，直到糖色变成深褐色。
3. 焯水：将猪肘放入锅中，加入适量的水，加入料酒焯水，去除血水和脏物，然后捞出备用。
4. 煮肘子：将焯水后的猪肘放入锅中，加入适量的水，加入生姜、葱、酱油、冰糖、盐，用中火煮开后转小火炖煮2个小时左右，直到猪肘变得酥软。
5. 炒制肘子：将炖好的猪肘捞出，放入糖色中翻炒，使其均匀上色，然后加入适量的汤汁，用小火炖煮30分钟左右，直到汤汁收干。
6. 装盘：将炖好的东坡肘子装盘，撒上葱花即可。
三、注意事项
1. 切肉时要注意刀口的方向，以免影响口感。
2. 煮肘子时要注意火候，不要煮过头，否则肉质会变得硬。
3. 炒制糖色时要注意火候，不要炒糊。
4. 炒制肘子时要注意火候，不要炒糊。
四、总结
东坡肘子是一道非常经典的传统名菜，其制作方法也有很多种，但是较正宗的做法是以猪肘为主料，经过焯水、炖煮、炒制等多个步骤制作而成。这道菜肉质鲜嫩，入口即化，香气四溢，是一道美味可口的佳肴。
