川北凉粉做法

发布网友发布时间：2024-10-02 05:00

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热心网友时间：2024-10-17 13:22

川北凉粉的三种制作方法

方法一：主料豌豆准备，配以特制红油、酱油、醋、蒜泥和冬菜。首先，将豌豆浸泡6-8小时，然后水磨并过滤，第一遍原汁浆浓度大，第二、三次过滤出淀粉。将原汁浆加热搅拌，加入淀粉煮10分钟，冷却后切条，加入调料即可。注意淀粉比例要适中，避免过硬或过稀。

方法二：土豆淀粉版，需要200克淀粉和1000毫升水。淀粉水加热搅拌至透明，倒入模具冷藏后切片，配以自调的味汁，包括生抽、香油、花椒面等。

方法三：更简单快捷，仅需土豆淀粉100克和水500克。煮至浆状后冷藏，切丝，配以老干妈豆豉酱等调料。注意可替换绿豆淀粉，调料偏咸需少盐，凉粉切前过水以防粘手。

扩展资料

川北凉粉（Clear Noodles in Chili Sauce）是采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。凉粉制作法有很多种，可也用绿豆、大米等做出不同味道的凉粉区别，及营养价值与凉粉的影响。