香煎脆皮豆腐有什么制作方法?

发布网友发布时间：1天前

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热心网友时间：2024-10-03 18:18

香煎脆皮豆腐是一道简单美味的家常菜，制作过程不复杂，但需要一些技巧来确保豆腐皮脆而不油腻。以下是详细的制作方法：
材料准备：
块状老豆腐：1-2块（根据人数而定）
生粉或玉米淀粉：适量
盐：适量
黑胡椒粉：适量（可选）
五香粉：少许（可选）
大蒜：2-3瓣（切片或拍扁）
葱：适量（切段）
生抽酱油：1-2汤匙
香油：1茶匙
植物油：适量（用于煎豆腐）
制作步骤：
准备豆腐：将老豆腐切成大约1厘米厚的片，用厨房纸巾轻轻按压豆腐片，吸去表面的水分。这一步很重要，因为豆腐表面多余的水分会影响煎制效果，导致豆腐不够酥脆。
腌制豆腐：在豆腐片上均匀撒上少量的盐、黑胡椒粉和五香粉（如果使用），让豆腐片腌制10-15分钟，使味道渗透。
上浆：将生粉或玉米淀粉均匀地撒在豆腐片的两面，使其附着一层薄薄的淀粉。这样可以在煎制时形成酥脆的外皮。
热锅准备油：在平底锅中倒入足够的植物油，开中火加热至油温适中。可以放入一小块豆腐试油温，如果豆腐立刻开始冒小泡，说明油温合适。
煎豆腐：将豆腐片小心放入锅中，避免油溅出。不要马上翻动豆腐，待一面煎至金*且边缘微微变硬后，再翻面煎另一面。整个煎制过程需要耐心，保持中小火，使豆腐皮慢慢变脆。
加香料：当豆腐两面都煎至金黄酥脆时，加入之前准备好的大蒜和葱段，翻炒几下，让香味释放。
调味：淋上生抽酱油和香油，快速翻炒均匀，让豆腐块充分吸收调味料的味道。
出锅：豆腐煎好后，关火，将豆腐连同锅中的蒜片和葱段一起盛出，放到盘子里即可。
注意事项：
选择老豆腐而不是嫩豆腐，因为老豆腐更适合煎制，不易碎。
控制好火候，避免豆腐煎糊。
煎豆腐时不要频繁翻动，以免豆腐破碎。
可以根据个人口味调整调味料的种类和用量。
通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、香气扑鼻的香煎脆皮豆腐。这道菜既可以作为下酒菜，也可以作为主食搭配米饭食用，营养丰富，口感丰富多变。