汤种牛奶吐司做法大全

发布网友发布时间：2024-10-01 21:08

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热心网友时间：2024-10-17 15:53

【主料】
3人份主面团：金龙鱼面包用小麦粉470克金龙鱼糕点用小麦粉40克鸡蛋2个牛奶115克细砂糖60克奶粉20克无盐黄油40克
【辅料】
汤种：金龙鱼面包用小麦粉36克汤种：水180克耐高糖酵母6克盐8克
步骤1
先制作汤种，金龙鱼面包用小麦粉加入清水搅拌至无颗粒即可
步骤2
将拌匀的面糊小火加热，至浓稠能挂在铲子上的状态即可关火，无需煮熟了，放在一边彻底放凉。也可以晚上做汤种，放冰箱冷藏一夜再用
步骤3
准备主面团所需的材料，我喜欢做吐司的时候掺一点金龙鱼糕点用小麦粉，来降低面团的筋性，它不是必须要用的，可以不加，直接换成等量的金龙鱼面包用小麦粉即可。2个鸡蛋打散，就用100克，多余的留下做刷面用的
步骤4
将放凉的汤种与鸡蛋、牛奶等所有的材料（黄油、盐除外），放入搅拌缸中，酵母放在面粉的最上面
步骤5
先用厨师机的慢速将面粉混合成团，再用中速搅打十分钟左右，放入软化的黄油和盐继续搅打
步骤6
继续用中速搅打十分钟后，取出面团至案板上，面团比较黏手，在案板上摔打几下，取一块小面团，双手轻轻拉开，拉开成手套膜，很薄很有韧性。金龙鱼面包用小麦粉出手套膜的效果很棒，平时打面差不多要半个小时，这个20分钟就可以了
步骤7
面团收圆，放入盆中进行第一次发酵，室温20度，湿度78%
步骤8
夏天温度高，面团发酵很快，50分钟面团就发酵到位。手指沾一点干粉，轻轻戳下去，面团不塌陷回缩就ok了
步骤9
取出面团至案板上，轻轻按压排气，分割成等量的6份，滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟左右
步骤10
醒发后的面团翻面、拍扁、上下擀开，再自上往下卷起，依次做好6个面团，继续改保鲜膜醒发15分钟左右
步骤11
醒发后的面团拍扁、上下擀开擀长，自上向下卷起，捏紧收口，依次放入吐司模具中
步骤12
吐司模具放入烤箱中，烤箱里放一碗热水，进行二发，此时不开烤箱。面团发酵至9分钟满时，取出模具，烤箱开始预热，面团表面刷蛋液
步骤13
模具放入烤箱的最下层，烘烤38分钟，面团表面上色后要盖锡纸，避免上色过深。到时间后取出，倒扣出吐司至网架上放凉即可。2个吐司上色一个深一个浅，2个模具是不同的品牌，金色不沾的模具烘烤时间需要延长5分钟
步骤14
吐司彻底放凉后即可切片装入保鲜袋保存，放凉后直接用手撕开了一个吐司，看到拉丝了，这款金龙鱼面包用小麦粉非常不错

热心网友时间：2024-10-17 15:47