乌鲁木齐拌面的面条怎样拉制更劲道?

发布网友发布时间：2024-10-02 02:26

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热心网友时间：2024-11-29 01:33

乌鲁木齐拌面，又称兰州拉面或牛肉拉面，是中国西北地区特色的一种面条。要制作出劲道的乌鲁木齐拌面面条，关键在于面团的和制、揉制、醒发和拉制过程。以下是一些详细的步骤和技巧：
选材：选择高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，能够使面条更有弹性和嚼劲。
和面：将面粉过筛后，加入适量的温水（大约35℃左右），可以加入一点盐，以增强面筋的力度。水温不宜过高，以免破坏面粉中的蛋白质结构。边加水边用筷子搅拌，直至面粉形成颗粒状，然后开始用手揉合成团。
揉面：将面团放在案板上，用手掌推压和揉搓，使面团中的空气排出，面筋得到充分拉伸。揉至面团表面光滑，手感有弹性，不粘手为止。这个过程可能需要10分钟以上。
醒面：将揉好的面团放入盆中，覆盖湿布或保鲜膜，让面团在室温下自然醒发。醒发时间一般为30分钟到1小时，这样可以让面筋放松，更容易拉伸。
分割和松弛：将醒好的面团分割成若干小剂子，每个剂子再揉成条状，覆盖湿布让其松弛10-15分钟，这样可以使面筋进一步放松，便于拉制。
拉制：取一个松弛好的面剂，用手掌按压成扁平状，然后开始拉制。拉制时，两手分别握住面条的两端，用力均匀地拉扯，同时手臂要顺势摆动，让面条在空中弹跳，利用重力和摆动的力量使面条拉长。拉到一定程度后，对折面条，继续拉制，如此反复，直到面条达到所需的粗细。
煮面：将拉好的面条放入沸水中煮制，煮至面条浮起且中心无白心即可捞出，用冷水冲洗，去除表面的粘液，使面条更加劲道。
配料和调味：根据个人口味，可以加入炒制的牛肉、香菜、蒜泥、辣椒油等配料和调味料，拌匀后即可食用。
在整个过程中，保持面团的湿润度和弹性是关键，这样可以确保拉制出来的面条既有韧性又不易断裂。此外，拉面的技艺需要通过不断的练习来掌握，熟练的师傅可以在很短的时间内拉制出细如发丝的面条。