豪华鱼肉派怎么做好吃
发布网友
发布时间：2022-05-07 07:59
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-21 17:37
【高汤】600ml 鱼高汤
50ml 茴香口味的烈性甜酒**1小个 洋葱
1小个 茴香头2根 芹菜
1片 月桂叶几根 新鲜的欧芹
【派馅】500克 鮟鱇鱼/黑线鳕鱼
250克 三文鱼250克 （烟熏）小龙虾
【藏红花土豆泥】1.5千克 土豆
盐黑胡椒
100ml 高脂厚奶油1小撮 藏红花
50克 无盐黄油【酱汁】
40克 无盐黄油40克 面粉
300ml 高汤（此菜谱所制的）100ml 高脂厚奶油
2汤匙Tbsp 龙蒿草盐
黑胡椒
做法
1
将所有高汤所用食材倒入锅中，开火煮沸。之后转小火炖煮高汤，使高汤保持微微沸腾的状态
2
将切成大块的鮟鱇鱼肉和三文鱼肉加入锅中，用勺子轻轻将鱼肉压入高汤中，使高汤没过鱼肉。将鱼肉炖煮3分钟，捞出，用手按压鱼肉还保持弹性即可。
3
将鱼肉捞出放入派盘中，放凉备用
4
把高汤锅中的食材滤出，留高汤备用
5
将步骤4滤出的高汤倒回锅中，开火煮沸。直到锅中高汤中水分挥发，体积减半后关火。 取300ml浓缩后的备用，一会儿制作酱汁时会使用
6
酱汁的制作：在小奶锅中加入黄油，加热至黄油融化，之后倒入面粉。保持中火，不断搅拌面粉和黄油，搅拌2-3分钟。
7
酱汁的制作：关火，逐渐倒入步骤5留取的300ml浓缩高汤，在倒入高汤的时候，也要不停搅拌酱汁。每次少倒一点高汤，等一次吸收后，再接着倒入高汤
8
酱汁的制作：再次开火加热酱汁，不断搅拌，逐渐倒入高脂厚奶油
9
酱汁的制作：之后在酱汁中加入切碎的龙蒿草，根据自己口味加入盐和黑胡椒调味
10
土豆泥的制作：土豆去皮后放入锅中，加入冷水和少许盐。将土豆煮沸，之后继续煮15-20分钟，直到变软。
11
土豆泥的制作：将煮好的土豆捞出沥干，把土豆碾成土豆泥。 在另一口小锅中加入高脂厚奶油、藏红花和黄油，不断搅拌，直到黄油融化。 将碾碎的土豆泥倒入锅中，根据口味加盐和黑胡椒调味。将土豆泥搅拌均匀。 （保罗大叔还在土豆泥中加入了蟹肉）
12
将小龙虾去壳，把龙虾肉铺在鮟鱇鱼和三文鱼肉上
13
倒入步骤9准备好的酱汁
14
把步骤11制作好的土豆泥倒在鱼肉上，用叉子将土豆泥抹平
15
烤箱预热200度，将鱼肉派烘烤25-30分钟，直到表面变成金棕色取出。
热心网友
时间：2023-10-21 17:37
【高汤】600ml 鱼高汤
50ml 茴香口味的烈性甜酒**1小个 洋葱
1小个 茴香头2根 芹菜
1片 月桂叶几根 新鲜的欧芹
【派馅】500克 鮟鱇鱼/黑线鳕鱼
250克 三文鱼250克 （烟熏）小龙虾
【藏红花土豆泥】1.5千克 土豆
盐黑胡椒
100ml 高脂厚奶油1小撮 藏红花
50克 无盐黄油【酱汁】
40克 无盐黄油40克 面粉
300ml 高汤（此菜谱所制的）100ml 高脂厚奶油
2汤匙Tbsp 龙蒿草盐
黑胡椒
做法
1
将所有高汤所用食材倒入锅中，开火煮沸。之后转小火炖煮高汤，使高汤保持微微沸腾的状态
2
将切成大块的鮟鱇鱼肉和三文鱼肉加入锅中，用勺子轻轻将鱼肉压入高汤中，使高汤没过鱼肉。将鱼肉炖煮3分钟，捞出，用手按压鱼肉还保持弹性即可。
3
将鱼肉捞出放入派盘中，放凉备用
4
把高汤锅中的食材滤出，留高汤备用
5
将步骤4滤出的高汤倒回锅中，开火煮沸。直到锅中高汤中水分挥发，体积减半后关火。 取300ml浓缩后的备用，一会儿制作酱汁时会使用
6
酱汁的制作：在小奶锅中加入黄油，加热至黄油融化，之后倒入面粉。保持中火，不断搅拌面粉和黄油，搅拌2-3分钟。
7
酱汁的制作：关火，逐渐倒入步骤5留取的300ml浓缩高汤，在倒入高汤的时候，也要不停搅拌酱汁。每次少倒一点高汤，等一次吸收后，再接着倒入高汤
8
酱汁的制作：再次开火加热酱汁，不断搅拌，逐渐倒入高脂厚奶油
9
酱汁的制作：之后在酱汁中加入切碎的龙蒿草，根据自己口味加入盐和黑胡椒调味
10
土豆泥的制作：土豆去皮后放入锅中，加入冷水和少许盐。将土豆煮沸，之后继续煮15-20分钟，直到变软。
11
土豆泥的制作：将煮好的土豆捞出沥干，把土豆碾成土豆泥。 在另一口小锅中加入高脂厚奶油、藏红花和黄油，不断搅拌，直到黄油融化。 将碾碎的土豆泥倒入锅中，根据口味加盐和黑胡椒调味。将土豆泥搅拌均匀。 （保罗大叔还在土豆泥中加入了蟹肉）
12
将小龙虾去壳，把龙虾肉铺在鮟鱇鱼和三文鱼肉上
13
倒入步骤9准备好的酱汁
14
把步骤11制作好的土豆泥倒在鱼肉上，用叉子将土豆泥抹平
15
烤箱预热200度，将鱼肉派烘烤25-30分钟，直到表面变成金棕色取出。
