大米酒制作
发布网友
发布时间:2022-05-07 07:31
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懂视网
时间:2022-07-25 12:01
1、将米稍微洗净,加入量米杯8又1/2杯的水,用电锅煮成熟饭,然后将饭摊开使其冷却至凉。
2、将酒麴压碎成粉末,均匀拌入饭中,并将成糰的饭弄散。
3、将拌好的饭放入容器内,然后盖起来,静置在阴凉干燥的地方(室温20℃~30℃为佳),避免阳光照射。
4、静置72小时后,开盖加砂糖搅拌均匀,再加水2400cc略为搅拌。
5、盖上盖子继续静置12天后即发酵完成,成为酒醪。
6、将酒醪放入造酒机内加热蒸馏,蒸馏出来的酒液待冷却之后就是香醇的自酿米酒了。
热心网友
时间:2022-07-25 09:09
大米酒属于米酒的一个分类,同属米酒。在北方也称作“甜酒”。人们喜爱大米酒是因为它可以制成原浆酒,从而衍生出另外一种大米酒的分支,就是大米原浆酒。所谓原浆酒是指通过小麦、高粱、谷物等经过发酵,不加任何勾兑的原生态酒。大米酒是集营养、健康、美味、经典、高雅、时尚于一体的高品质健康酒类别,最具知名度的有孝感米酒、源升河大米酒以及韩国米酒,由于将成为中国酒业未来最有前景的酒类。
大米酒制作准备材料:
酒曲,大米或江米;
大米酒制作方法:
米洗净,加水浸泡6小时。
泡好的米在常压下蒸0.5小时。
蒸好的米淋凉开水冷却至30度以下,转移到盆或保鲜罐中,加入酒曲搅拌均匀、压实,并盖好盖子防止污染杂菌。酒曲用量为米的干重的0.5%~1%。
于30-32℃保温发酵2天后,加水继续发酵至5天。用水量约和米的重量相等。
将发酵液过滤。取滤液,于4℃冰箱冷藏备用。
制作大米酒注意的问题:
酒曲的选择。在北方,酒曲不是很常见,在一些超市或者市场能够买到,不过需要耐心地寻找。我用过的比较好一些的酒曲有,安琪甜酒曲,贵州出的笑仙甜酒曲,还有苏州甜酒药。
如果想吃醪糟的话,在加酒曲发酵1-2天后就可以食用,不需要再加水发酵了。
在家里制作没有恒温培养箱,如果天气凉的话,需要把做酒的容器放在温暖的地方,比如暖气旁边,并在容器外面加毛巾等进行保温。
家庭制作米酒很难保证无菌环境,所以在醪糟或酒的表面极易出现霉点。一般如果是黑色或白色的霉点或菌丝,都不会影响米酒的口味和卫生,吃之前挖掉就可以了。但是如果是*、绿色、灰色等颜色的霉菌,最好就不要吃了。有的时候酒曲不好也会使米酒污染杂菌。
浸泡米的时间,好象南方很多地方都要把米泡到第二天,米粒变得发“粉”,就是用手轻轻一捏就碎了。但是我个人觉得没必要泡那么久,6-8小时足够了,尤其是想吃醪糟的话。
热心网友
时间:2022-07-25 10:27
自制米酒的做法步骤
1
制作米酒的材料。
2
将糯米冲洗二至三遍,放在冷水中浸泡24小时候(浸泡过程在需要约8小时换一次水)再捞出并用清水冲洗2至3遍,
3
电饭煲里放上蒸笼隔层,把纱布洗过,铺到上面。
4
然后把米倒在上面,放在蒸笼上蒸熟(约半小时),
5
把纱布拉起了遮盖在米上,四周包严实把米包住。
6
电饭煲调到煮饭档位即可。
7
将制作米酒的容器和容器盖清洗干净,尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上,对其杀菌消毒。
8
容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。
9
用少量的凉开水把酒曲冲散(水不需要放太多,足够将酒曲冲散即可。)
10
蒸好的米饭打开锅盖。
11
出笼后打散并冷却到不烫手(约35℃)即可。若饭显得太干或有夹生,克在饭上洒少量水再蒸一下。
12
先将放凉的米饭放进消毒好的容器内,再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。
13
将冲散的酒曲倒进糯米饭中。
14
并把糯米饭搅拌均匀。
15
再在饭的*挖一个圆孔。(做500克糯米或大米,大约需要配200ml凉开水,但是糯米饭放凉后太硬,可适当多放点凉开水;若是太软,可以少放点凉开水;酒曲的分量可以按照您购买的酒曲包装上的说明配置)
16
把装有糯米饭的容器放到米酒机里,选择米酒功能,然后定时即可(一般在30-36小时)。
17
发酵好的米酒。
18
可以直接食用或做一些米酒甜品,其余的放到冰箱里保存。
热心网友
时间:2022-07-25 12:02
1. 米洗净,加水浸泡6小时。
2. 泡好的米在常压下蒸0.5小时。
3. 蒸好的米淋凉开水冷却至30度以下,转移到盆或保鲜罐中,加入酒曲搅拌均匀、压实,并盖好盖子防止污染杂菌。酒曲用量为米的干重的0.5%~1%。
4. 于30-32℃保温发酵2天后,加水继续发酵至5天。用水量约和米的重量相等。
5. 将发酵液过滤。取滤液,于4℃冰箱冷藏备用。
几个需要注意的问题:
1. 酒曲的选择。在北方,酒曲不是很常见,在一些超市或者市场能够买到,不过需要耐心地寻找。我用过的比较好一些的酒曲有,安琪甜酒曲,贵州出的笑仙甜酒曲,还有苏州甜酒药。
2. 如果想吃醪糟的话,在加酒曲发酵1-2天后就可以食用,不需要再加水发酵了。
3. 在家里制作没有恒温培养箱,如果天气凉的话,需要把做酒的容器放在温暖的地方,比如暖气旁边,并在容器外面加毛巾等进行保温。
4. 家庭制作米酒很难保证无菌环境,所以在醪糟或酒的表面极易出现霉点。一般如果是黑色或白色的霉点或菌丝,都不会影响米酒的口味和卫生,吃之前挖掉就可以了。但是如果是*、绿色、灰色等颜色的霉菌,最好就不要吃了。有的时候酒曲不好也会使米酒污染杂菌。
5. 浸泡米的时间,好象南方很多地方都要把米泡到第二天,米粒变得发“粉”,就是用手轻轻一捏就碎了。但是我个人觉得没必要泡那么久,6-8小时足够了,尤其是想吃醪糟的话。