江苏建湖特产:建阳米饭饼
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发布时间：2024-10-07 06:38
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时间：2024-11-16 11:49
米饭饼，俗称“御饼”，建湖一带农村主妇几乎都谙制作，要用熟糊拌面，稍一发酵，即可上锅做饼。其中以建阳米饭饼吃起来特别有风味，饼面洁白，上有小孔，能卷起几层皮子，松软爽口，饼粑呈焦*，脆而香甜，健胃易消化，老幼都爱吃。
建阳米饭饼的产品特点有哪些？
说白了，离不了细、甜、软、香四个字。细即细腻如雪，说的是饼的质感；甜即甜而不腻，说的是饼的口感；软，指的是绵软松脆；香，说的则是饼入口时的浓郁醇香和下肚后的口有余香。
建阳米饭饼的历史是怎么由来的？
据传宋末丞相陆秀夫与米饭饼有着不懈之缘。秀夫小时候断奶早，喂过好几种糕点，都不服肚，惟有喂米饭饼既肯吃又不闹肚泻，便逐渐养成爱吃此饼的习惯。陆公年届入学时，仍喜食米饭饼，甚至吃饼成瘾，为珍惜学习光阴，常常不回家吃饭，爱把米饭饼揣在怀内，饿时以饼充饥。后来他去外地读书，一旦返回故里，总要请家里人做些米饭饼，晒成饼干，以便带着食用。做官后，每每用米饭饼作早餐，还常以米饭饼招待亲朋贵客，就连皇帝吃了也赞不绝口，钦赐为“御饼”。如今，在水乡熟食中，米饭饼仍被列为饼类之冠，经久不衰，十分畅销。
建阳米饭饼的制作方法
建阳米饭饼的原材料是选用水乡荡区盛产的稻米，用碓舂掉稻壳，用石磨磨成的细面。做饼时先将清冽的家乡湖荡水用一口铁锅给烧透了、滚了，然后在盆里放上洁白的米面，量视要做的饼的多少而定，舀来热水冲下，不多不少，将面和匀了，和成稠稠的糊状即可。此时的米面已有六七成熟，米香催人食欲。但这才算是完成了一小半的工作量，且离甜软香的成品米饼还有好长一段更为精细的工作流程要做。而下面的工序，也正是建阳米饼的精要所在。一口状如满月的平底浅沿薄铁锅是断断少不了的，一捆干燥耐烧的柴草亦不可或缺。铁锅导热均匀，保热保温时间长；柴草就用家乡芦荡里的细杆芦苇最好，易燃，火力不如木质硬材炽烈，其火之绵软正适合米饼文火慢烤益发醇香的要求。这一切准备好了，就只需一位细心而有耐性的大娘来掌勺了。急脾气的年轻小伙和耐不住性子的姑娘媳妇都是做不好建阳米饭饼的，不是下锅时间迟了，就是起锅时间早了，或者是灶下的火不是猛就是弱，做出来的饼非糊即烂，那就不是建阳的米饼了。还有，米饼的厚薄要一致，大小要适中，这全靠裳勺人手上的功夫。一勺舀起多少面糊，倒在平锅里摊成多大的圆，做出来的饼才能正好一样大小厚薄，没有多年的反复练习，是断断不可能成为此中高手的。这一切的讲究，成就了建阳米饭饼的声名，也造就了建阳人温和、坚韧、耐心和精致的品性。
