陕西油泼面的历史演变和制作工艺有哪些?
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发布时间：2024-10-06 18:59
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时间：1天前
陕西的特色面食，油泼面，又称拉面、拽面、抻面等，有着悠久的历史，据说可追溯至3000多年前。最初在西安的案板街、炭市街等地流行，如今已成为常见美食。油泼面的制作工艺独特，以手工擀制的粗宽面条为主，煮熟后搭配葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，而关键在于那一层厚厚的辣椒面，使得整碗面条红光四溢。
油泼面的发展历程中，曾有过周代的“礼面”、秦汉的“汤饼”、隋唐的“长命面”、宋元的“水滑面”等多个名称。元代韩奕在《易牙遗意》中详细描述了水滑面的制作方法，而清代薛宝辰的《素食说略》则记载了更为细致的扯面工艺，特别提及陕西朝邑、同州两地的制作技术最为精湛，能将面扯成形状各异，如韭菜般薄，挂面般细，甚至三棱或中空，展现其独特的技艺。
如今，油泼面的制作依然沿用传统方法，使用盐和碱面增强面团的筋韧性，近年来也有使用“拉面剂”替代的传统。现在的油泼面种类繁多，有宽如腰带的“biangbiang面”，有细薄如韭叶的二宽面，有细如银针的龙须面，有粗如筷子的箸头面，还有形似宝剑的剑刃面和短节的“空心面”。每一种形状都体现了师傅们的独特技艺，展示了油泼面深厚的文化内涵和丰富的口感层次。
扩展资料
油泼面是陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。
