如何自制汤浓肉嫩、五味俱全的番茄牛腩?
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发布时间：2024-10-06 06:04
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时间：2024-10-31 09:33
材料准备：
牛腩：500克（选择带有一定脂肪的部位，这样炖煮后更加鲜美）
番茄：3-4个中等大小（新鲜且成熟）
姜：一小块
大蒜：3-4瓣
青葱：2-3根
八角：2-3颗
香叶：2-3片
花椒：一小把
生抽：适量
老抽：适量（用于上色）
盐：适量
糖：适量（用于提鲜）
料酒：适量
水：足够覆盖牛腩
植物油：适量
烹饪步骤：
准备牛腩：将牛腩清洗干净，切成块状。为了去除腥味，可以先将牛腩放入沸水中焯水，加入几片姜和少许料酒，煮沸几分钟后捞出，冲洗干净备用。
炒香料：锅中加入适量植物油，加热后放入切片的姜、蒜瓣、青葱段、八角、香叶和花椒，炒出香味。
炒牛腩：将焯好水的牛腩块放入锅中，翻炒至表面微焦，这样可以锁住肉汁，使牛腩更加鲜美。
加入调味料：加入适量的生抽、老抽、盐和糖，继续翻炒均匀，让牛腩块充分吸收调味料的味道。
加入番茄：将切块的番茄加入锅中，翻炒至番茄出汁。
加水炖煮：加入足够的水，水量要能够覆盖牛腩。大火烧开后转小火慢炖，期间可以撇去浮沫。
调整口味：炖煮约1-2小时后，根据个人口味调整盐和糖的量。如果汤汁不够浓稠，可以适当开大火收汁。
最后调味：当牛腩炖至软烂，汤汁浓稠时，再次尝试味道，进行最后的调味。
出锅装盘：将炖好的番茄牛腩装入碗中或盘中，撒上葱花点缀，即可上桌。
小贴士：
选择牛腩时，最好选择有一定脂肪含量的部位，这样炖煮出来的肉质更加鲜美。
焯水是为了去除牛腩的腥味和杂质，不可省略。
炒香料时火候不宜过大，以免烧焦。
炖煮过程中要保持小火，使牛腩慢慢炖煮，肉质才会更加嫩滑。
炖煮时间根据牛腩的软硬程度适当调整，一般需要1-2小时。
如果喜欢汤汁更加浓稠，可以在炖煮接近结束时开大火收汁。
按照以上步骤，你就可以在家自制出汤浓肉嫩、五味俱全的番茄牛腩了。这道菜肴不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合与家人共享。
