王八要怎么煲汤?
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发布时间：2024-10-05 23:37
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时间：2024-10-08 01:37
清蒸甲鱼
原料：
甲鱼600克。葱四根，姜丝适量，胡椒粉、绍酒、精盐各一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，金华火腿片50克。
做法：
1、甲鱼洗净，用刀在腹部划“十”字，将绍酒、精盐、味精、胡椒粉抹于其身。
2、葱洗净，切成两段，与姜丝一起摆放在甲鱼背上。
3、放入汤碗，加入熟色拉油及金华火腿片，加盖高火15分钟即可。
红烧甲鱼
主料：甲鱼1只
辅料：冬菇150克、冬笋100克、金华火腿50克、葱10克、姜15克、蒜20克
调料：盐2克、糖1克、上汤300克、料酒10克、酱油5克、香油3克、食用油少许
制作步骤：
1、甲鱼宰杀后用水焯一下，刮去甲鱼盖上的污物、撕去腹部的老皮。
2、沿裙边上沿将甲鱼剖开，去除内脏、将甲鱼脚上的指甲剁掉。
3、将处理干净的甲鱼洗净，斩成4厘米见方的小块。
4、冬菇洗净后斜刀剖成两半备用。
5、冬笋、火腿切片备用。
6、葱切段、姜切片、蒜整只备用。
7、锅中做油，6成热时倒入葱姜蒜爆香后烹入酱油、料酒。
8、加入上汤、清水、下入甲鱼块大火做开后撇去浮沫。
9、入冬菇、冬笋后小火慢烧至甲鱼9成熟。
10、下入火腿、盐、糖继续烧至甲鱼熟烂。
11、大火收汁，出锅前点香油即成。
参芪炖甲鱼
用料
甲鱼1只、水发香菇25克、党参20克、葱25克、黄芪30克、姜10克、大枣5个、蒜10克、冬笋片25克、绍酒50克、火腿片25克、精盐8克、鸡汤1000克、胡椒粉2克。
做法
一、将活甲鱼剁下头沥净血，放凉水中浸泡5分钟取出，放沸水中烫5分钟趁热搓去皮上的白膜，用清水洗净，再放水锅内微煮后捞出，去甲壳（鳖盖）、内脏，爪尖，将肉及裙边剁成核桃大块。火腿、冬笋均切成片，香菇切成两半，葱切段、姜拍松，枣洗净，党参、黄芪装纱布袋里，口扎紧成药袋。
二、炒锅添水烧沸，放进甲鱼块略氽捞出，装入汤盆内。放入大枣、冬笋，火腿、香菇、药袋，盖上甲壳，倒入鸡汤，放入葱、姜，蒜及绍酒，将汤盆放锅中隔水炖1.5小时。
三、待甲鱼肉软烂时，将汤盆取出，捡去葱、姜、蒜、鳖甲及药袋，撒入精盐和胡椒粉，上桌即成。
银耳甲鱼汤
材料： 甲鱼1只，银耳50克，料酒、姜、葱、盐、味精、胡椒粉、香油各少许。
做法：
1、将甲鱼宰杀后，去头、尾、内脏及爪。
2、将银耳用温水发透，去蒂头，撕成瓣；姜切片，葱切段。
3、将甲鱼和银耳同放炖锅内，加入料酒、姜、葱、水2800毫升，用旺火烧沸。
4、再用小火煮35分钟，加入盐、味精、胡椒粉、香油调味即成。
甲鱼的食疗作用：它性平、味甘；归肝经。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用；适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用；适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用；适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用；适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用；适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用；适宜低蛋白血症患者食用。
但是，甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食；患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食；肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食；孕妇吃了会影响胎儿健康；另外痰食壅盛者慎食。
