白油肝片制作过程

发布网友发布时间：2024-10-06 12:16

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热心网友时间：2024-10-06 12:14

首先，准备新鲜的细沙猪肝，将其洗净后仔细滤干水分，去除肝筋，然后切成大约0.3厘米厚的薄片，状如柳叶，称为“柳叶片”。葱和泡辣椒则切成“马耳形”，以便增添口感。姜和蒜去皮后切成薄片，为后续的烹饪增添香味。木耳需要提前发透并洗净，确保无杂质，取其最嫩的部分备用。

接着，将切好的猪肝片放入盘中，用适量的盐和生粉水进行均匀搅拌，为肝片上浆。然后，在碗中调制一份酱汁，包括酱油、盐、味精、料酒和生粉水，再加入适量的上汤，使其味道更加丰富。

在锅中加入熟猪油，烧至七成热，将拌好的肝片快速倒入锅中，迅速炒散，以保持其嫩滑。接着加入姜、蒜和泡辣椒，翻炒几下后，再加入木耳、切好的葱和时菜心，确保所有食材充分融合。最后，倒入调好的酱汁，翻炒均匀，一道美味的白油肝片就完成了。