小麦胚芽为何富含多种维生素和矿物质?
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发布时间：2024-10-06 16:17
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时间：2024-10-09 17:01
小麦胚芽富含多种营养成分，是理想的营养来源。以下是其主要营养成分的概述：
蛋白质: 含量高达31%，仅次于大豆，是大米和面粉的4.9倍和3.2倍，比瘦牛肉、猪肉和鸡蛋的含量更高，且组成均衡，含有8种必需氨基酸，对幼儿生长发育尤其重要。
脂肪: 含量超过10%，其中84%为不饱和脂肪酸，特别是亚油酸，对心血管健康有益，有助于预防动脉硬化和糖尿病。
维生素: 维生素A、B1、B2、B6、B12、C、E等含量丰富，具有抗氧化、抗癌、抗衰老和增强免疫力等功效，对生殖健康也有积极影响。
矿物质: 含有钙、镁、钾、铁、锌、硒、锰等，对维持人体健康和促进儿童生长发育至关重要。
核酸: 含量较高，参与核酸代谢和能量产生。
其他活性成分: 如谷胱甘肽，具有抗氧化和保护大脑功能的作用，以及廿八碳醇和甾醇，对运动能力提升和胆固醇管理有益。
小麦胚芽不仅蛋白质和脂肪含量丰富，其营养价值全面，且易于人体吸收，是优质的全价蛋白质和氨基酸强化剂。因此，它广泛用于食品增补和保健食品中，对保持人体健康具有重要作用。
扩展资料
小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的 2.5%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。
