维生素c是抗氧化物质吗
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发布时间：2024-10-06 04:11
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时间：2024-11-15 17:07
2. 在食品加工过程中，尤其是水果罐头生产，维生素C常被用作抗氧化剂以防止食品氧化变质。
3. 维生素C的结构包含六个碳原子、八个氢原子和六个氧原子，其分子中的两个相邻烯醇羟基容易失去氢离子，表现出酸性特性。
4. 由于维生素C的还原性极强，它容易氧化成脱氢维生素C，但这一过程是可逆的，两种形式在生理功能上具有相似性。
5. 然而，脱氢维生素C若进一步氧化成二酮古乐糖酸，则反应变得不可逆，导致其失去生理活性。
