如何做干锅羊排营养又好吃?

发布网友发布时间：2024-10-06 22:18

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热心网友时间：2024-10-06 22:27

干锅羊排是一道非常受欢迎的中式菜肴，它以羊排为主料，辅以各种蔬菜和调料，经过炒制后香气四溢，口感丰富。要想做出营养又好吃的干锅羊排，需要注意以下几个步骤：
选材：选择新鲜的羊排，最好是带有一定脂肪的羊排，这样烹饪出来的羊排会更加鲜嫩多汁。同时，挑选一些适合炒菜的蔬菜，如青椒、红椒、洋葱、蘑菇、豆芽等。
准备调料：干锅菜的特点是香辣味浓，所以需要准备一些辣椒、花椒、干辣椒、豆瓣酱等调料。此外，还需要姜、蒜、葱等来增加风味。
处理羊排：将羊排清洗干净，切成适当大小的块状。用开水焯一下，去除羊膻味，捞出沥干水分。
腌制：将焯好的羊排放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、姜蒜末等调料，拌匀腌制20分钟左右，让羊排充分吸收调料的味道。
炒制蔬菜：在锅中加油，油热后先放入不易熟的蔬菜如蘑菇、洋葱等，快速翻炒至断生，再加入青椒、红椒等快炒，炒至断生后盛出备用。
炒羊排：锅中再次加油，油热后放入腌制好的羊排，快速翻炒至表面微焦，出香味。
加调料：将炒好的羊排推到锅边，锅中间放入豆瓣酱、干辣椒、花椒等调料，小火炒出红油，再与羊排一起翻炒均匀。
混合蔬菜：将之前炒好的蔬菜重新加入锅中，与羊排一起翻炒，使味道融合。
调味收汁：根据个人口味加入适量的盐、鸡精、糖等调味料，翻炒均匀后，开大火收汁，使菜肴味道更加浓郁。
出锅装盘：待汤汁收至浓稠，羊排熟透，蔬菜也煮软后，即可出锅装盘。
为了保持菜肴的营养价值，注意不要过度烹饪，以免破坏蔬菜中的维生素和矿物质。同时，羊排中的脂肪虽然美味，但也不宜过多，适量的脂肪可以增加菜肴的风味和口感。
总之，干锅羊排的关键在于火候的掌握和调料的运用。火候要大，炒出的羊排才会更香；调料要足，才能压住羊肉的膻味，突出干锅的麻辣鲜香。按照上述步骤，你可以在家尝试制作营养又好吃的干锅羊排。