怎么做食色诱人、香气扑鼻的红烧扇子骨?

发布网友发布时间：2024-10-08 11:44

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热心网友时间：2024-11-09 03:47

红烧扇子骨是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和浓郁的香气深受人们喜爱。要做出食色诱人、香气扑鼻的红烧扇子骨，不仅需要精心选材，还需要掌握恰当的烹饪技巧。以下是制作红烧扇子骨的详细步骤：
准备食材：选择新鲜的猪扇子骨，将其清洗干净，剁成适当大小的块。同时准备适量的老抽、生抽、料酒、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料。
焯水去腥：将扇子骨放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟，然后捞出冲洗干净，去除血水和杂质。
炒糖色：锅中放入少量油，加入适量冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变色，炒至糖色变成深红色且开始冒烟时，迅速加入扇子骨翻炒，使骨头均匀裹上糖色。
加调料：在扇子骨上色后，加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶等香料，继续翻炒出香味。
烧制：倒入适量的料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，然后加入足够的热水（最好是开水），水量要没过扇子骨。
炖煮：大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫，保持汤汁清澈。炖煮时间根据扇子骨的大小和肉质的软硬程度调整，一般需要1-2小时。
收汁：待扇子骨炖至肉质酥软，汤汁浓郁时，调入适量的盐和味精调味，然后转大火收汁，使汤汁粘稠，扇子骨表面光亮。
出锅装盘：将炖好的扇子骨摆放在盘中，撒上葱花或香菜点缀，热气腾腾的红烧扇子骨就可以出锅了。
在烹饪过程中，要注意火候的控制，糖色的炒制不宜过火，以免苦涩；炖煮时要保持小火，使扇子骨更加入味。此外，可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、花椒等，增加风味。
总之，红烧扇子骨的美味在于肉质的鲜嫩和汤汁的浓郁，通过上述步骤，你可以在家尝试制作这道色香味俱全的佳肴，为家人或朋友带来一顿美味的享受。