常熟叫花鸡如何制作色香味俱全?

发布网友发布时间：2024-10-07 09:34

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热心网友时间：2024-10-25 07:22

常熟叫花鸡是一道具有悠久历史和独特风味的传统名菜，起源于江苏省常熟市。这道菜以其色香味俱全而著称，选用优质的鸡肉为主料，经过精心的腌制和烹饪工艺，使其呈现出金黄酥脆的表皮、鲜嫩多汁的肉质以及浓郁的香气。下面将详细介绍常熟叫花鸡的制作过程。
首先，要选择一只重约1.5公斤的土鸡，这样的鸡肉质地紧实，口感更佳。将鸡宰杀后，去除内脏，清洗干净，然后进行腌制。腌制的调料包括生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等，这些调料能够使鸡肉充分吸收香气，增加菜肴的层次感。将调料均匀涂抹在鸡肉表面和内腔，腌制时间约为30分钟。
接下来，将腌好的鸡肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质，使鸡肉更加干净卫生。焯水后，将鸡肉捞出，沥干水分，备用。
然后，准备一张豆腐皮，将其铺在案板上，将焯水后的鸡肉放在豆腐皮上，用豆腐皮将鸡肉包裹起来，使其紧密贴合。这一步的目的是使鸡肉在烹饪过程中不易散开，保持完整的形状。
接下来，将包好的鸡肉放入热油中，用中小火炸至金*，炸的过程中要不断翻动，使其受热均匀。炸好后，捞出沥油，备用。
此时，开始制作叫花鸡的特色调料——叫花酱。将炒锅烧热，加入适量的猪油，放入蒜末、姜末、葱花、豆瓣酱等调料，炒出香味。然后加入生抽、老抽、料酒、糖、鸡精等调味料，炒匀后，加入适量的水，煮沸后，勾芡，制成浓稠的叫花酱。
最后，将炸好的鸡肉放入砂锅中，倒入叫花酱，加盖，用小火炖煮约40分钟，使鸡肉充分吸收叫花酱的香味。炖煮过程中，要适时翻动鸡肉，使其受热均匀。炖煮好后，将鸡肉捞出，切成块状，摆放在盘中，浇上炖煮过的叫花酱，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌。
这样制作出的常熟叫花鸡，色泽金黄，香气扑鼻，鸡肉鲜嫩多汁，味道浓郁。吃一口，满口都是鸡肉的鲜美和叫花酱的独特风味，让人回味无穷。