常熟叫花鸡如何制作色香味俱全?
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发布时间:2024-10-07 09:34
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时间:2024-10-25 07:22
常熟叫花鸡是一道具有悠久历史和独特风味的传统名菜,起源于江苏省常熟市。这道菜以其色香味俱全而著称,选用优质的鸡肉为主料,经过精心的腌制和烹饪工艺,使其呈现出金黄酥脆的表皮、鲜嫩多汁的肉质以及浓郁的香气。下面将详细介绍常熟叫花鸡的制作过程。
首先,要选择一只重约1.5公斤的土鸡,这样的鸡肉质地紧实,口感更佳。将鸡宰杀后,去除内脏,清洗干净,然后进行腌制。腌制的调料包括生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等,这些调料能够使鸡肉充分吸收香气,增加菜肴的层次感。将调料均匀涂抹在鸡肉表面和内腔,腌制时间约为30分钟。
接下来,将腌好的鸡肉放入沸水中焯水,去除血水和杂质,使鸡肉更加干净卫生。焯水后,将鸡肉捞出,沥干水分,备用。
然后,准备一张豆腐皮,将其铺在案板上,将焯水后的鸡肉放在豆腐皮上,用豆腐皮将鸡肉包裹起来,使其紧密贴合。这一步的目的是使鸡肉在烹饪过程中不易散开,保持完整的形状。
接下来,将包好的鸡肉放入热油中,用中小火炸至金*,炸的过程中要不断翻动,使其受热均匀。炸好后,捞出沥油,备用。
此时,开始制作叫花鸡的特色调料——叫花酱。将炒锅烧热,加入适量的猪油,放入蒜末、姜末、葱花、豆瓣酱等调料,炒出香味。然后加入生抽、老抽、料酒、糖、鸡精等调味料,炒匀后,加入适量的水,煮沸后,勾芡,制成浓稠的叫花酱。
最后,将炸好的鸡肉放入砂锅中,倒入叫花酱,加盖,用小火炖煮约40分钟,使鸡肉充分吸收叫花酱的香味。炖煮过程中,要适时翻动鸡肉,使其受热均匀。炖煮好后,将鸡肉捞出,切成块状,摆放在盘中,浇上炖煮过的叫花酱,撒上葱花、香菜等点缀,即可上桌。
这样制作出的常熟叫花鸡,色泽金黄,香气扑鼻,鸡肉鲜嫩多汁,味道浓郁。吃一口,满口都是鸡肉的鲜美和叫花酱的独特风味,让人回味无穷。