芋头老鸭汤的食材分析

发布网友发布时间：2024-10-07 09:21

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热心网友时间：2024-12-02 15:06

中秋佳节啖芋头
广东，尤其潮汕地区有中秋吃芋头的习惯，除了和农历八月正是芋头收成时节有关，还有一则传说呢：蒙古人灭了南宋建立元朝，对汉人进行了残酷的统治。马发据守潮州抗元，城破后，百姓惨遭*。为了不忘胡人统治之苦，后人就取芋头与“胡头”谐音，且形似人头，以此来祭奠祖先。到如今中国早已各族统一，吃芋头也大多为了美味吧。潮汕地区的美食反沙芋头就十分有代表性，香甜粉糯，让人过“口”难忘。
说到粉糯，吃芋头最怕吃到“生水”的，口感和味道全失，最是败兴，因此挑选时记得挑结实坠手的，最佳的判断方法是将芋头切半，看肉质是否紧实。芋头的吃法可以完全不讲究，就这么煮熟剥皮即食，或者“点”糖或酱油。芋头当然也有独特的烹调方法，而且在家也不难制作，像芋头蒸银鱼仔和芋头肉饼。
芋头蒸银鱼仔，将芋头削皮切薄片，摆在碟子上，银鱼干洗净沥干水，加绍酒稍腌，然后铺在芋头片上，再放姜片和红辣椒丝，蒸15分钟，最后淋上少许生抽和熟油即可。
芋头肉饼，将芋头削皮，刨成丝，瘦肉（或鸡肉）、鲜虾肉和泡软的瑶柱切碎，鸡蛋调成蛋液，加少许淀粉调匀，所有材料混合一起拌匀，加适量糖、盐、胡椒粉调味，上锅蒸熟即成。喜欢香口的，也可将肉饼放烧热的油里炸成金*。