闽南乌龙茶的制作工艺

发布网友发布时间：2024-10-07 23:25

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热心网友时间：2024-10-08 02:03

福建作为乌龙茶的宝地，其南与北的乌龙茶制作方法各有特色。本文将详细介绍闽南乌龙茶的独特制作工艺，带你深入了解其精细过程。

首先，从采摘的新鲜茶叶开始，根据不同品种、嫩度和采摘时间，将其均匀摊放在笳苈中，每筛1.1-1.5公斤，确保摊凉过程中的叶片翻动2-3次，以控制水分蒸发。

紧接着是晒青环节，这是利用日光进行萎凋，通过适度失水，使叶片柔软，同时提升叶温，加速化学反应。晒青的时间和程度需根据季节、气候、品种和鲜叶含水量灵活调整。晒青后，叶片放置在青间约一小时左右，接着进行摇青。

摇青是决定乌龙茶品质的关键步骤，闽南地区多采用竹筒式摇青机，投叶量适中。这个阶段要求通过机械振动使叶片充分氧化，形成特有的乌龙茶香气和色泽。

随后是炒青，借助高温，茶叶经历酶促氧化，变得柔软便于后续揉捻。闽南地区常用滚筒杀青机，筒温控制在260~C，投叶量25-30公斤，炒青时间控制在5-7分钟。

初揉阶段，茶叶在高温下进行，原则为“趁热、少量、重压、快速、短时”。目的是使茶叶初步卷成茶条，之后需及时解块并上烘，避免茶叶闷黄。

初烘环节，温度设定在110-120℃，茶叶烘干至六成半干，接着进行初包揉，将茶叶塑形并散发多余水分。

接着是复烘，温度降至90-100℃，烘至茶叶有微感刺手，然后进入复包揉过程，这一阶段需要重复初包揉的步骤，调整包揉压力以保证茶叶的完整度和形态。

最后，足火阶段采用低温慢烤，温度控制在70-80℃，直到茶梗易折断且香气纯正，茶叶即可出烘，稍作摊凉后即可装袋，完成整个制作过程。