发布网友 发布时间:2024-10-07 23:25
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热心网友 时间:2024-10-08 02:12
制作菌油时,选用小型蘑菇为原料最为适宜,这类蘑菇还未展开,其营养物质较为集中,可确保菌油的口感与味道。
植物油的选择需谨慎,新鲜的精制花生油是理想之选。花生油经过精炼后,无杂质、无异味,色泽纯正,且自身香味浓郁,为菌油增添独特风味。
枞菌的制作过程需先用精盐腌制,随后撕成大小均匀的小块,以增加其与油的接触面,促进营养成分溶入,使得制成的菌油味道更加鲜美。
为了提升枞菌油的香气与拓宽使用范围,可以加入花椒、八角、桂皮、洋葱头、老姜、大蒜仁等香料。然而,香料的使用需适度,避免过量导致喧宾夺主,影响整体风味。香料需经过高温油炸,以充分释放香气,且需炸至金黄状态,避免焦煳,以保持枞菌油的鲜香风味。
熬制菌油时,正确掌握火力与油温至关重要。先用中火熬制,待油中水分开始蒸发后转至小火,并用勺子不断推动原料,防止粘锅。当水分散尽,油温刚达到三成热时,应立即倒入不锈钢盆中,待其冷却后再滤去渣滓,以确保菌油的纯净与口感。
枞菌油的贮存需注意干燥通风,并放置于阴凉处,最好冷藏保存。开封后不宜久放,以防油脂氨化,影响食用品质。
[1] 枞菌按颜色分,分乌枞菌和红枞菌;按生的季节分,分三月菌、六月菌和重阳菌。一般来说,三月菌、重阳菌是乌枞菌居多,而六月菌几乎都是红枞菌。红枞菌虽然颜色好看,但相比于乌枞菌味淡一些,鲜味稍次。而乌枞菌则是鲜美清爽、香气扑鼻,是真正难得的上上品。