日式棉花肉松蛋糕卷做法大全
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发布时间：2024-10-07 19:04
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时间：2024-12-05 06:20
4人份黄油50克低筋面粉65克鸡蛋5个牛奶65克细砂糖60克精盐1克柠檬汁4滴
【辅料】
原味沙拉酱适量肉松适量
步骤1
鸡蛋分成1个全蛋+4个蛋黄和4个蛋清两份。蛋清冷藏备用
步骤2
其中1个全蛋+4个蛋清水浴加热至手温。牛奶加热至手温备用
步骤3
无盐黄油放小锅中加热融化，煮沸后马上离火
步骤4
倒入低筋面粉后迅速搅拌
步骤5
搅拌均匀即可
步骤6
分4.5次加入温热的牛奶，每次加入后搅拌均匀
步骤7
分4.5次加入温热的1全蛋4蛋黄液，每次加入后搅拌均匀
步骤8
搅拌好的蛋黄糊，静置15分钟凉凉我换了一个打蛋盆，这样面糊比较干净
步骤9
静置蛋黄糊时，我一般会把打蛋盆工具什么的都清洗，还有把烤盘铺油纸（烤盘是三能的35×25cm的金盘）此时预热烤箱170度
步骤10
冷藏室取出蛋白加入几滴柠檬汁
步骤11
先高速搅拌至出现粗泡,加入三分之一的砂糖
步骤12
打蛋器打发至颜色透明变为白色状，再加一半砂糖
步骤13
搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖
步骤14
搅打至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可.此时状态属于比较厚重的，打发的时候蛋头有阻力感。摇动盆子，蛋清不晃动我一共打发了2分钟
步骤15
下面来混合蛋白霜和蛋黄糊
步骤16
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤17
再取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤18
蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀
步骤19
面糊倒入烤盘中，用抹刀抹平后
步骤20
桌面上磕几下，排出小气泡
步骤21
放入170度烤箱中，烤22分钟至表面上金*即可
步骤22
烤好后马上带烘焙纸移到网架上放凉5分钟5分钟后轻盖油纸，防止表面变干
步骤23
因为我加的是肉松，所以不需要等蛋糕完全放凉。如果放奶油一定要完全放凉透在卷。蛋糕借助网架翻面后撕开烘焙纸（烘烤的时候的那张），用刀每隔2厘米轻轻地划上几刀，有助于卷起。尾部斜着45度切掉蛋糕片，形成一个坡度更贴合
步骤24
均匀抹沙拉酱后在顶部放一层肉松后，借助擀面杖卷起
步骤25
卷好之后可以直接切块，因为是肉松不需固定
步骤26
冷藏保存2天切蛋糕卷用的是学厨的关东刀，很好用，切得很整齐
