异麦芽酮糖醇的习性和用途?

发布网友发布时间：2024-10-08 06:44

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热心网友时间：2024-11-14 23:48

异麦芽酮糖醇，以其独特的功能性在食品工业中崭露头角，是一种备受瞩目的代糖产品。通过现代工业化生产，它首先由蔗糖经酶催化转化为异麦芽酮糖，再进一步氢化生成异麦芽酮糖醇，含有约5%结晶水的白色结晶混合物。这个过程产生两种同分异构体，但主要成分是GPM，因其特性，异麦芽酮糖醇被誉为“益寿糖”，甜度仅为蔗糖的50-60%。

异麦芽酮糖醇具有诸多优点：首先，对于糖尿病患者，它对血糖影响极小，不会引发胰岛素升高；其次，由于不易被口腔中的酸菌利用，非致龋，适合儿童食用；此外，低热量特性使其成为高血压、高血脂人群和肥胖人士的理想选择。经FAO/WHO专家委员会认可，其每日摄入量无需限制，且甜味纯正，可与强力甜味剂配合改善口感。其高稳定性避免了与食品配方中其他成分的化学反应，延长产品保质期；非吸湿性则有利于包装和运输。

异麦芽酮糖醇作为蔗糖的优质替代品，已在全球范围内得到广泛应用，尤其在无糖食品市场占据主导地位，其在欧美国家的市场份额超过50%。在中国的广西，作为全国最大的蔗糖生产基地，为异麦芽酮糖醇的生产提供了丰富的廉价原料，这使得其在中国市场也具有广阔前景。