发布网友 发布时间:2024-10-08 05:25
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热心网友 时间:2024-10-13 19:55
德兴本地小吃 发糕 发糕是畈大乡春节期间的特殊糕点食品,是种发过酵的年糕,始于明代,迄今有600多年历史。因风味独特,制作精美,又是“福高”的谐音,象征吉利,因而成为节日礼品。发糕配料上乘由大米,糯米、糖,板油,米酒等精制而成。钯色泽洁白如玉,孔细如针,闻之鲜香扑鼻,食之甜而不腻。其最大特点是加入米酒发酵,甜中带点酸,有助消化,成其适合老年人和儿童食用,过年款待馈赠亲友,还有恭喜发财之意。 德兴夜果 夜果,是以糯米粉拌甘蔗糖,内包芝麻糖心,外裹箬竹叶蒸制而成的一种食品,这种食品仅在万村墩上村一带流传,色泽金黄,味道松软香甜,并带有箬竹叶的淡淡清香。相传夜果主要是当地百姓在除夕三十晚守岁时为避“年”这种怪物的侵犯,特意给“年”准备,并挂在家门口让“年”享用,以免“年”祸害家人的替代品。后来人就把这种传统习惯沿续了下来,并每年大年三十晚包夜果供家人享用,以保家人平平安安,团团圆圆。 德兴糖籽 糖籽,又称“香烟糖”、“麦芽糖”,以麦芽和糯米为材料熬制、内裹芝麻糖心而成,形如香烟,白而细长,此糖以皮如纸薄、满口香脆、消食健胃而深受亲睐,每年腊月,万村村民家家户户均熬制此糖,用以招待宾客。熬制方法如下: (1)糖胶的熬制。将麦芽放入石臼中锤烂,与预先蒸好的糯米饭入大木桶,加入足量的沸水,充分混和后加盖,并对木桶进行保温;经过4-5小时的发醇后,取混和物滤渣,将滤净的糖水入锅煎熬,先大火,至糖水为粘稠胶状,减为文火煎熬;尔后以筷子沾糖胶,吹糖胶为丝衣状,糖胶便熬制成功。熬制好后,将糖胶盛入沾油的铁锅内,并进行保温防水。 (2)糖籽的制作。预备一张结实、较重的长凳和两根一尺见长的手擀,并在长凳上固定一桩,对木桩和手擀进行擦油防粘;然后将糖胶舀到木桩上,并用手擀对糖胶进行上下抹动,糖胶逐渐变白,韧性逐渐变强,用手擀来回拉制糖胶;至糖完全变白为至。将拉制好的糖胶挪成碗状,把准备好的芝麻糖心倒入碗状糖胶内,如包包子般进行封口,以封口处为起点,来回搓动糖胶,拉出糖丝如手指般大小,俗称为“出糖”;在“出糖”的同时,以剪刀迅速剪糖便成。 (3)糖籽的保存。冻米糖的保存主要注意防潮防高温;为了防潮,村民一般将糖籽窖入冻米花(用蒸好晒干的糯米炒制而成)内入容器,或是在容器底部放入袋装干石灰粉。因瓦缸绝缘性较好,村民一般用瓦缸盛装糖籽。 土锋蜜 野山花花蜜天然酿制而成,味香而浓,呈深琥珀色,是集营养、保健、医疗、美容于一身的纯天然绿色食品。李时珍在《本草纲目》中阐述蜂蜜为:“清热也,补中也,解毒也,止痛也。”。蜂蜜所含营养丰富,含有大量的维生素和多种活性酶及各氨基酸、矿物质葡萄糖和果糖,能安神益智,改善睡眠,润肺,滑润肠胃,素有“天然食品”、“大众补品”、“老年人牛奶”、“糖中之王”的美称。猕猴桃酒 猕猴桃其果实细嫩多汗,清香鲜美,酸甜宜人,营养术为丰富。富含大量的维生素C和维生素E,比柑桔、苹果等水果高几倍甚至几十倍,这两类维生素都具有很强的抗氧化作用,因而使得猕猴桃不仅能够预防动肪硬化、糖尿病、肝功能障碍等疾病,对慢性疲劳也有一定的改善功效并能增强人体的自我免疫功能,故又把它称之为“维C之王”和“水果之王“。 猕猴桃的果皮总分所含的维生素和矿物质比果肉部分还要相富,但皮不能直接食用,如果做成猕猴桃酒,就能完全获得其中的功效。 猕猴桃酒,选用新鲜成熟的猕猴桃和上等的糯米烧为原料精制浸泡而成,具有浓郁猕猴桃的余香。酒体晶莹剔透,饮之清凉爽口,余味绵长,是与家人、好友团聚时首选之佳酿美酒,孝敬长辈、馈赠亲朋好友更是上等佳品。清水豆腐 寻常黄豆辅以界田独特的水质,造就了张村乡界田较有名的清水豆腐。该豆腐纯手工制成,白皙细滑,与外地的豆腐比较,口感细腻,别有风味,常用于烹信息论肉片汤,油煎豆腐,或用于制作鱼头待菜肴的辅料。清水鱼 由界田长乐河无污染水质蕴育的清水鱼,口感好,肉味鲜美,风味独特。德兴米粉蒸肉 德兴粉蒸肉是每一个餐馆都会做的一道土菜,但做的味道确全然不同。 首先是选料上要选五花肉或前夹心肉,完全用瘦猪肉肯定做不好米粉肉的;其次是米粉的选用,数量上要与肥肉数量搭配好,太多则干了,太少则腻了;第三是加上一些佐料,如酱油、糖,调制好后最好用柴火灶蒸煮、文火慢烹,蒸了20余分钟后再端出用筷子翻搅一遍,再放入蒸锅中继续蒸10-20分钟