玉米面条加工技术

发布网友发布时间：2024-10-08 06:08

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热心网友时间：2024-12-02 15:47

在玉米面条的加工过程中，首先对原料进行严格处理，剔除霉烂粒和杂质，以确保产品的色泽。将精选的玉米粒浸泡在适量的清水中，让其吸足水分，便于后续剥皮净胚操作。使用玉米脱皮制糁机将玉米粒处理成玉米糁，再放入浸池中浸泡，冬季需长至4小时，夏季则适当缩短，确保玉米糁充分膨胀。

接下来，将浸泡后的玉米糁沥干，通过齿爪式磨粉机粉碎成玉米粉，要求粒度均匀且能通过60目筛。如有粗细不均或杂质，需用80目筛进行过筛。磨好的玉米粉需加入适量水分并搅拌，以满足面条机的加工需求。在拌粉机中调节水分，添加配料，搅拌2到5分钟，形成均匀的面条料，然后立即冷却，面条丝应光滑有弹性，无气泡。

整理好的面条丝需切成适当长度，挂于1.5米的挂杆上，晾干至不粘手，柔软有弹性。然后在专用蒸柜中进行熟化，时间控制在2至6分钟。熟化后，将面条放入烘房，低温烘干5至8小时，保持28至36℃的温度和70%至90%的湿度，最终成品水分需控制在13%以内。

最后，使用切条机将干燥的面条切成20厘米长的小段，用食品专用塑料袋密封包装，这样就完成了玉米面条的加工，成为可食用的成品。