杏酱做法指导?
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发布时间：2022-05-07 04:58
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时间：2022-06-22 06:45
1.选用杏果新鲜饱满，成熟适度，无虫眼、霉变，洗净，沿缝线分开两半，除去杏核，修去表面黑点斑疤，浸入1至1.5%盐水中护色；
2.在双重锅中加入杏碗坯和少量清水软化10至20分钟；
3.用孔径0.7至1毫米的打浆机打浆1至2遍；
4.先将糖溶化成75%的糖浆，煮沸过滤浓缩到80%以上，杏块或泥浓缩20分钟，然后倒入浓缩糖液，边搅拌过浓缩，当可溶性固形物达到55至65%时出锅即成。
