烤鹿方肉做法

发布网友发布时间：2024-10-03 08:11

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热心网友时间：2024-11-07 00:27

首先，准备一锅，倒入500毫升清水，加入花椒和一些切好的葱姜，烧沸后煮10分钟。然后熄火，让水自然冷却，过滤掉花椒和葱姜，只留下花椒水备用。在凉透的花椒水中加入陈酒，接着放入鹿方肉，让其腌制大约4个小时。期间，每隔一段时间，用手轻轻搓动鹿方肉，确保其均匀吸收调料，然后将其平放在案板上。

接下来，用两根铁杵子沿着鹿方肉的肋骨垂直插入，形成支架，然后将其挂在阴凉通风处，确保其表面水分完全吹干。为了达到烤制的效果，准备8块新砖，排列成一个火槽，放入5000克木炭并点燃，让木炭充分燃烧。此时，手持铁钳，将鹿方肉小心地移至炽热的炭火上，不断地翻动，直到肉质两面呈现出诱人的枣红色。

此时，用铁杵在鹿方肉上扎孔，验证其是否熟透，没有血水流出就表明烤制完成。然后，从火上取下，刷上一层香油，增添风味。将烤好的鹿肉按照肋骨自然的走向切成若干块，每块再横向切开，整齐地排列在大盘中。另外，准备一碗蒜泥，混合酱油、花椒油、香醋和香油，制成蘸料。花椒和精盐分别装入两个小碟，与烤鹿肉一同上桌，供人们享用。