怎么做味道正宗的拔丝蛋糕?

发布网友发布时间：2024-10-03 08:13

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热心网友时间：2024-11-20 00:58

拔丝蛋糕是一种甜品，以其独特的拔丝效果和香甜的口感而受到人们的喜爱。要做出味道正宗的拔丝蛋糕，需要精心选择材料并掌握正确的烹饪技巧。以下是制作拔丝蛋糕的详细步骤：
材料准备：
鸡蛋：4个（分离蛋黄和蛋白）
低筋面粉：100克
糖：150克（分成两份，一份用于蛋白，一份用于拔丝）
牛奶：50毫升
色拉油：50毫升
香草精：少许
盐：一小撮
发酵粉：适量
芝麻或椰蓉：适量（用于装饰）
步骤一：准备材料
将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，确保蛋白中没有任何油脂和蛋黄的杂质。将低筋面粉过筛以去除颗粒，确保面糊的细腻。
步骤二：制作蛋白霜
在蛋白中加入一半的糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白霜能够拉起尖尖的小尖角。在打发过程中，可以适当加入几滴香草精增加香气。
步骤三：混合面糊
在另一个大碗中，将蛋黄打散，加入剩余的糖、牛奶、色拉油和盐，搅拌均匀。之后筛入低筋面粉和发酵粉，轻轻搅拌至无干粉状态，形成蛋黄糊。
步骤四：混合蛋白霜和面糊
将打发好的蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，每次都要用刮刀采用翻拌的方式轻轻混合，避免蛋白霜消泡。混合好后，面糊应该是蓬松且均匀的。
步骤五：烘焙蛋糕
将混合好的面糊倒入已经铺好油纸的烤盘中，轻轻摇晃烤盘使面糊平均分布。预热烤箱至170摄氏度，将烤盘放入烤箱中层，烘烤约30分钟，或者直到蛋糕表面金黄且弹性良好。
步骤六：制作拔丝层
在蛋糕快烤好的时候，开始制作拔丝层。将剩余的糖加入少量水中，用小火慢慢加热至糖溶化并开始变成金*的糖浆。注意不要搅拌，以免糖结晶。
步骤七：完成拔丝蛋糕
蛋糕烤好后取出稍微冷却，但不要完全冷却。将糖浆均匀地倒在蛋糕表面，迅速撒上芝麻或椰蓉作为装饰。待糖浆凝固后，拔丝蛋糕就完成了。
总结：制作拔丝蛋糕需要细心和耐心，从蛋白霜的打发到面糊的混合，再到糖浆的熬制，每一步都要精心操作。正确的比例和温度控制是成功的关键。完成后的拔丝蛋糕外观金黄诱人，拔丝效果明显，口感绵软香甜，是一道美味的甜品。