如何做简单又好吃的羊奶菜扣肉?
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发布时间：2024-10-03 09:03
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时间：2024-11-16 04:43
材料准备：
羊肉：500克（最好选择带点脂肪的五花肉，这样做出来的扣肉会更加鲜美多汁）
奶白菜：适量（根据个人喜好和锅的大小来决定）
姜：几片
蒜：几瓣
葱：适量
八角：1-2个
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许（主要用于上色）
白糖：适量
食盐：适量
鸡精或味精：少许
水淀粉：适量
香油：少许
步骤：
准备食材： 将羊肉清洗干净，切成大约2厘米厚的片，用刀背轻轻拍松。奶白菜洗净，切成适合炖煮的大小。
焯水： 锅中加水烧开，放入羊肉片，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水大约3-5分钟，然后捞出羊肉片，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
炒香： 锅中放少许油，加入葱姜蒜和八角，炒出香味后，放入焯好水的羊肉片，翻炒至肉片表面微微焦黄。
调味： 加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和食盐，继续翻炒均匀，让肉片充分吸收调味料的味道。
炖煮： 加入足够的水，水量要没过肉片。大火烧开后转小火，慢慢炖煮，直到羊肉变得软烂入味，期间可以根据个人口味适当调整盐和糖的量。
扣肉： 当羊肉炖至差不多熟的时候，加入奶白菜，继续炖煮至菜软肉熟。然后，将羊肉和奶白菜依次摆放在碗里，肉皮朝下，形成一个“扣”的样子。
勾芡： 将炖肉的汤汁过滤后，倒入锅中，加入水淀粉调成芡汁，烧开后淋在摆好的羊肉和奶白菜上。
上桌： 将扣好的肉和菜连同碗一起倒扣在盘子上，撒上葱花和几滴香油增加风味。
小贴士：
羊肉选择时，最好选用新鲜的五花肉，这样炖出来的扣肉既有嚼劲又不会太干。
焯水时加入料酒和姜片可以去除羊肉的膻味。
老抽主要是用来上色，不宜过多，以免影响最终的口感。
炖煮过程中要注意火候，小火慢炖可以使肉质更加酥烂。
勾芡前一定要先将汤汁过滤，去除杂质和多余的油脂，使芡汁更加清澈。
按照这个方法，你可以在家制作出既简单又好吃的羊奶菜扣肉，享受美食的同时也能体会到烹饪的乐趣。
