怎么做好吃的脆皮烧鸡?
发布网友
发布时间：2024-10-02 22:20
共1个回答
热心网友
时间：2024-11-24 23:57
一、准备工作
1. 选择材料：
新鲜走地鸡：挑选一只约1.5公斤的新鲜走地鸡，这种鸡因运动量足，肉质较为紧实且富有弹性。
腌料：准备适量的盐、白胡椒粉、五香粉、蜂蜜、生抽（酱油）、老抽（上色用）、蒜末、鲜姜汁或姜末，以及料酒。
2. 工具准备：
锋利的刀
大碗或深盘
刷子
烤架
烤盘
锡纸
厨房吹风机（可选）
二、清理工作
1. 清洗鸡肉：
彻底清理鸡内外，去除内脏、残留羽毛与血块，并剪去鸡爪与鸡翅尖，保证成菜的整洁与卫生。
2. 沥干水分：
使用厨纸将鸡身内外的水分吸干，这有助于调料更好地附着在鸡肉表面。
三、腌制过程
1. 调制腌料：
将盐、白胡椒粉、五香粉、蜂蜜、生抽、老抽、蒜末、姜汁和料酒按照个人口味混合在一个大碗中，搅拌成均匀的腌料。
2. 腌制鸡肉：
均匀涂抹腌料在鸡身内外，确保每个部位都能腌到。腌制时间至少1小时，最好能放置冰箱中腌制过夜，使味道更加入味。
四、烹饪阶段
1. 准备烤箱：
预热烤箱至200°c（392°f）。将烤架放在烤箱中层，烤盘铺上锡纸放在烤架下方，用以接收滴落的油脂。
2. 烘烤：
将腌好的鸡放置在烤架上，*朝下，放入烤箱中层。根据鸡的大小和烤箱实际效果，烤制约45分钟至1小时。为达到皮肤酥脆的效果，中途可提高烤箱温度至220°c（428°f），并观察鸡皮的颜色变化。
3. 增强表皮酥脆：
在烤制的最后10分钟，可以在鸡皮上刷一层蜂蜜水（蜂蜜与水按1:1比例调和），帮助鸡皮形成更加金黄酥脆的表层。
4. 检查熟度：
利用肉类温度计测量鸡内部最厚处的温度，应达到74°c（165°f）以上，确保鸡肉完全煮熟。
五、出炉休息
1. 休息时间：
将烤好的鸡从烤箱中取出，置于切板上休息5至10分钟。这个过程让鸡肉的汁液重新分布，肉质更加多汁嫩滑。
2. 切割装盘：
使用锋利的刀将鸡切成适口大小的件，摆放在盘中，可以搭配蔬菜、饭食或面条等，根据个人喜好进行摆盘。
六、小贴士
在腌制时，可以适当按摩鸡肉，使腌料更深入肉内。
若希望鸡皮更加酥脆，可在烤制前用厨房吹风机冷风吹干鸡皮表面。
控制好烤制时间和温度是关键，避免外皮烤焦而内里未熟。
总之，遵循以上步骤和细节要点，你就能在家自制出色泽金黄、皮脆肉嫩的美味烧鸡了。
