韭黄炒肉怎样做好吃又下饭?
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发布时间：2024-10-02 22:55
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时间：2024-12-02 11:02
材料准备：
猪肉（最好选择瘦肉，如猪里脊肉或者瘦五花肉），切成薄片或丝。
韭黄，洗净后切成段。
蒜末，姜末。
调味料：生抽、老抽（可选，用于上色）、料酒、白糖、盐、鸡精或味精（可选）、淀粉、胡椒粉。
肉的处理：
将切好的猪肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、白糖、胡椒粉和少量淀粉，拌匀后腌制15-20分钟，让肉片入味。
淀粉的作用是让肉质更加嫩滑，同时也有助于锁住肉汁。
热锅凉油：
在锅中倒入足够的油，油温热至七成热时（大约180°C），下入腌制好的肉片快速翻炒。
肉片变色后迅速捞出，沥干油分。
爆香蒜姜：
锅中留少量油，下入蒜末和姜末，小火炒出香味。
炒韭黄：
将处理好的韭黄倒入锅中，快速翻炒，韭黄变软后，加入适量的盐调味。
回锅肉片：
将之前炒好的肉片倒回锅中，与韭黄快速翻炒均匀。
调味收汁：
根据个人口味，可以加入少量的老抽调色，再加入鸡精或味精提鲜。
快速翻炒几下，让肉片和韭黄充分吸收调味料的味道。
最后，根据需要可以加入少量的水或高汤，翻炒至汤汁略微收紧，即可出锅。
出锅装盘：
将炒好的韭黄炒肉装盘，趁热食用效果最佳。
小贴士：
炒肉时火候要大，动作要快，这样肉片才能更加嫩滑不柴。
韭黄不宜炒得过久，以免营养流失，颜色变黄，口感变老。
根据个人口味，可以适当调整调味料的比例。
如果喜欢吃辣，可以在炒肉或者炒韭黄的时候加入一些干辣椒或者辣椒酱。
按照以上步骤，你可以做出一道美味又下饭的韭黄炒肉。这道菜色香味俱全，韭黄的鲜香与肉片的嫩滑完美结合，非常适合搭配米饭食用。
