草莓酒的制作方法(如何自制新鲜美味的草莓酒)
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发布时间：2024-10-03 01:54
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时间：2024-10-19 14:38
草莓鲜嫩多汁，芳香浓郁。营养价值高，还能生津止渴，利尿止泻，利咽止咳。含丰富维生素C，帮助消化，巩固齿龈。但是草莓清洗后容易表皮破损，极不易储存。所以有很多朋友想到了制作草莓酒。
草莓酒制作一般有简易泡制、发酵酿制等方式。
前者一般简单添加不同口味的中外白酒就可以简单制作，后者需要添加酒曲酵母进行发酵程序相对复杂，比较适合有讲究的朋友。
（一）简易泡制法：
需要的材料有：釉瓶或玻璃瓶、冰糖或白糖、白酒、草莓、柠檬等。
1、清选草莓，挑选9分熟的，个头不用很大，色泽要红，带着叶子放到盐水里浸泡30分钟。
2、晾干水分。
3、30分钟后捞出、冲洗干净，干净的毛巾或纸巾上晾干水分。
4、浸泡草莓：去叶去梗，柠檬切片，与冰糖一起放入瓶中，倒入白酒盖过草莓。
比例是1000g草莓，一只柠檬，100g冰糖（根据口感酌量增减），980ml白酒。白酒的度数38~42度（建议不要用香精勾兑的）即可。浸泡三周。
5、莓酒分离：三周后，草莓营养基本被萃取完全，可以捞出草莓以免继续浸泡发胀影响美感。捞出的草莓可以直接吃，也可以打成浆，再滤出汁水，作为烹调原料。
（二）酒曲发酵法：
这种方式就比较复杂，时间长一些，一般要半年才可以。
1、采摘新鲜草莓，去蒂、洗净、控干水分。
2、70-80度的水对草莓灭菌、控干水分。
3、用打浆机打碎至糊状、倒入发酵容器中。不超过容器的三分之二，避免发酵时膨胀。
4、准备果酒酵母、果胶酶。按照使用说明添加。
5、按照10比1.5的比例添加白糖，加糖后搅拌至彻底融化，在发酵过程中的容器不要盖得太严，是因为酵母的发酵过程是需氧的。发酵的温度控制在18度之23度左右。
6、启动发酵的第三天进行过滤，酒渣分离，过晚草莓的种子所含的木质素容易析出，有发生甲醇的可能。
7、酒渣分离后，还要进行有氧发酵的过程，不要把盖子盖得太紧，避免爆裂容器。持续一周时间，当没有气泡升起后就可以密封容器。进入沉淀澄清的阶段，这个过程大约需要一周的时间。
8、酒体澄清到不浑浊的状态时，可以进行第二次过滤。
过滤后的酒液就可以装瓶密闭避光贮藏了。贮藏的温度尽可能恒温15-18度。一般刚酿出的酒味道会比较冲些。陈放一段时间，就会更加醇香。
