杏鲍菇直接炒还是用水焯一下?教你正确做法,开胃又下饭,比肉要好吃
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发布时间：2024-10-03 11:57
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时间：2024-11-17 03:07
杏鲍菇的做法也很多，可以炒或者用来炖汤，今天我给大家推荐的做法是采用急火快炒的做法，杏鲍菇在锅中的时间很短暂，所以我们在炒之前最好是先把杏鲍菇焯水一遍，这样在锅中短时间才能熟透，而且这个做法有点类似鱼香肉丝的做法，只不过没有肉，但是做出来一样开胃又下饭。
快炒手撕杏鲍菇——一道味道像鱼香肉丝，但是却没有肉超级下饭菜
【主要食材】：杏鲍菇6个，胡萝卜半个，青椒2个，干木耳适量
【主要调料】：豆瓣酱一汤匙，香醋，生抽，白糖，生粉，蚝油，食盐，食用油，姜丝，大蒜两瓣剁蒜末，干辣椒2个。
——【开始制作】——
第一步：首先我们先从调料方面开始，用到的额豆瓣酱最好是剁碎后使用，生姜切丝，干辣椒切段，大蒜剁蒜末待用，再准备一个空碗，在碗里加入生抽1汤匙，香醋3汤匙，干淀粉一汤匙，白糖3大汤匙，食盐适量搅拌均匀成料汁待用。
（注意：这里为什么要将豆瓣酱剁碎后再使用呢？因为剁碎后豆瓣酱的香味更可以充分的释放，而且可以避免吃到大颗粒的蚕豆，以免影响口感。）
第二步：将杏鲍菇撕成条状，焯水后捞出待用，干木耳加一些白糖用温水浸泡15分钟后改刀切丝即可，青椒剖开后去掉籽和白心切成丝，胡萝卜也切成丝待用。
（注意：这里的干木耳泡发是有技巧的，我们可以在干木耳里加一些白糖，然后用温水泡发，大概15分钟就可以完全泡发，这是利用的白糖的渗透压原理。）
第三步：锅里烧油，下入豆瓣酱小火炒出红油炒出干香味，再下入姜丝，干辣椒和蒜末翻炒出香味，下入青椒丝，木耳丝和胡萝卜丝大火翻炒至微微发软，然后倒入杏鲍菇丝翻炒均匀。
（注意：这里的豆瓣酱一定要先用油炒一下，这样有利于豆瓣酱香味的释放，炒的时候一定要保持小火，防止炒糊掉并且容易粘锅。）
第四步：杏鲍菇下入锅中翻炒均匀后，再倒入调好的料汁，大火快速翻炒均匀既可以出锅了，如果家中有“明油”，出锅时淋上一点，菜色就会更加的明亮。
（注意：这道菜的杏鲍菇已经焯过水了，所以在锅中的时间不用太长，只要和配菜炒匀后，淋入料汁炒匀即可出锅。）
——【总结】——
这道菜做法简单，是仿了鱼香肉丝的做法，做出口味酸甜开胃，杏鲍菇的口感极好，是绝对的下饭好菜，但是要最好得注意以下几个事项。
杏鲍菇必须先焯水再炒，这样炒的时候才可以快速出锅。这里使用的豆瓣酱，建议最好剁碎后再使用，这样豆瓣酱的香味更有利于释放，而且整道菜的口感更好。料汁的口味可以根据自己的口味略微调整。
