饸饹面教学?

发布网友发布时间：2022-05-07 06:07

共2个回答

热心网友时间：2023-10-18 12:41

最正宗的是用荞麦面,合好以后用做好的模具(就是你所说的"木架",上边是放面的容器,底面是满是小孔的漏底,现在都是有专门的机器)把面从小孔压下去成条状,下边是大锅烧开水,面下来后直接到锅里,这样做出来后是熟的,完了捞出来加上佐料或浇上烧好的汤就可以吃了.这是一种,另一种是把面合好(小麦面粉)用专门的机器压成面条状(类似于上一种方法),面条出来后是生的,凉干,吃的时候先放锅里蒸熟,然后再加上佐料拌了吃或浇上汤吃. 前者做出来的跟普通面条相比劲道要差一些,这也正是它好吃的一个地方,因为它是用荞麦面做的,咸阳有个名吃"羊血活络"就是这样做出来的,很不错.后者非*道,甚至很难咬断,故有"钢丝活络"之称.吃起来别有一翻滋味. 一般大致就是这样,各地有各地不同的吃法,不过大同小异,韩城的比较有名.

热心网友时间：2023-10-18 12:41

过去做饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸饹面大都是采用小麦面粉制作，饸饹面一般要求吃起来口感爽滑、筋道。

1、饸饹面的和面配方：

面粉1000克，增筋剂5克，盐10克，水500克。

2、饸饹面的制作说明：

1）、做饸饹面要选择筋度高的面粉，市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等和一些筋度高的特一粉都可以用于饸饹面的制作。

2）、有的面粉也是高筋粉，但是面筋的质量不好，做的饸饹面口感发糟不劲道，可以添加海韦力饸饹面增筋剂，效果非常好。一般只要添加0.5%的饸饹面增筋剂，做出的饸烙面口感不仅爽滑，而且吃起来也很筋道。

3）、饸烙面増筋剂使用方法也很简单，只需要把饸烙面増筋剂撒在面粉中适当混合均匀，然后加水和面即可。

3、饸饹面制作步骤

1）、先按配方称量面粉、饸烙面増筋剂、食盐、水，把称量好的饸烙面増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀；把食盐溶在和面水中。

2）、然后把面粉和成光滑的面团。

把和好的面团放置醒发30分钟，面团的醒发也叫饧面，主要是让面筋松弛伸展，有利于挤压成条。

3）、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。

4）、面条一般煮3分钟左右即可捞出，把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！

热心网友时间：2023-10-18 12:41

过去做饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸饹面大都是采用小麦面粉制作，饸饹面一般要求吃起来口感爽滑、筋道。

1、饸饹面的和面配方：

面粉1000克，增筋剂5克，盐10克，水500克。

2、饸饹面的制作说明：

1）、做饸饹面要选择筋度高的面粉，市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等和一些筋度高的特一粉都可以用于饸饹面的制作。

3）、饸烙面増筋剂使用方法也很简单，只需要把饸烙面増筋剂撒在面粉中适当混合均匀，然后加水和面即可。

3、饸饹面制作步骤

1）、先按配方称量面粉、饸烙面増筋剂、食盐、水，把称量好的饸烙面増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀；把食盐溶在和面水中。

2）、然后把面粉和成光滑的面团。

把和好的面团放置醒发30分钟，面团的醒发也叫饧面，主要是让面筋松弛伸展，有利于挤压成条。

3）、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。

4）、面条一般煮3分钟左右即可捞出，把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！

热心网友时间：2023-10-18 12:41

过去做饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸饹面大都是采用小麦面粉制作，饸饹面一般要求吃起来口感爽滑、筋道。

1、饸饹面的和面配方：

面粉1000克，增筋剂5克，盐10克，水500克。

2、饸饹面的制作说明：

1）、做饸饹面要选择筋度高的面粉，市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等和一些筋度高的特一粉都可以用于饸饹面的制作。

3）、饸烙面増筋剂使用方法也很简单，只需要把饸烙面増筋剂撒在面粉中适当混合均匀，然后加水和面即可。

3、饸饹面制作步骤

1）、先按配方称量面粉、饸烙面増筋剂、食盐、水，把称量好的饸烙面増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀；把食盐溶在和面水中。

2）、然后把面粉和成光滑的面团。

把和好的面团放置醒发30分钟，面团的醒发也叫饧面，主要是让面筋松弛伸展，有利于挤压成条。

3）、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。

4）、面条一般煮3分钟左右即可捞出，把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！