陕北酸菜和杂面的做法
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发布时间：2022-05-07 06:17
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热心网友
时间：2022-07-20 07:25
安康人喜欢酸菜是情有独钟的，安康有民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”这里的酸，就是酸菜了。在过去，大家生活普遍不是很好的时候，酸菜是每家的常备菜。哪一家的酸菜腌的好，可以大约推断出哪一家的主妇就是很勤快，很能干的那一种。酸菜主要是引子要好，首次腌要在别家的老坛子里面舀些酸菜水来，用萝卜缨子洗净泡上，一个周后就可以吃了。酸菜坛子要常常添上新鲜的面汤，就能越泡越稥，越泡越好。常吃酸菜的家里，酸菜的汤汁一定是红艳艳的好，汤汁一定是酸的余味又纯有好。酸菜汤在民间还是很多偏方的引子，连小孩子被蚊虫叮咬了，大人都会给他擦点酸菜汤汁，据说止痛止痒的效果很好。初次泡酸菜如果没有引子，还可以用醋来做引子。酸菜的简单易行和大众化的好侍弄，又加之安康人喜酸的口味，在艰苦的那一段时间是主妇们的主要面食作料。生活水平好了，安康人对于酸菜，仍然是十分喜爱，吃惯了大鱼大肉的安康人，常常到了农家，就大呼“来碗酸菜面，酸菜拌汤！”以酸菜为作料的面食，也荣登大雅之堂，在安康各大酒店的主食菜单上，通常都能见到。其实安康酸菜两搀面，是很有代表的食品，只不过有这个手艺的我还没有发现在哪里有专门的店面，可能都“深在寻常百姓家”吧！！
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各种酸菜面
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做酸菜面的原料
老坛酸菜面
老坛酸菜
老坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。
老坛酸菜面制作
将事先准备好的面煮熟，然后加入泡制好的老坛酸菜混合其中，便做成了老坛酸菜面，重要过程是老坛酸菜的制作过程。用老坛酸菜来做泡面味道不错又便捷，很多酸菜口味的泡面深受人们喜爱，例如统一集团出的老坛酸菜牛肉面。用锅子烧的也比较好吃。
热心网友
时间：2022-07-20 08:43
我家是陕北的，从小在农村长大，记得小时候，每次上火牙疼时，我的奶奶都会给我盛一碗酸浆，喝了它，居然就真的下火了。牙不疼了，那时觉得奶奶跟神医一样，很佩服！长大后知道原来这剂良药竟是奶奶自己做的酸菜和汤汁，好神奇啊，而且在农村很多老人都在冬天窝酸菜，秋冬季节吃酸菜喝汤防上火，通肠胃，今天我把它推荐给大家，好东西要分享嘛！
食材准备：芹菜 面粉
制作过程：
1、芹菜洗干净，控干水分。
2、烧开放芹菜，稍微抄一下，待芹菜变软立刻出锅。
3、玻璃瓶最好问村里老人要一些酸浆作为引子放里面，然后将汤熟的芹菜放进去。
4、给碗里加一勺子面粉，添水搅拌均匀，干净的水烧开，将碗里面糊倒进开水锅里搅拌均匀烧开，关火。把做好的面糊一并倒入玻璃瓶里，盖上玻璃盖子。
室内温度在二十多度的环境下，两三天就窝好了。如果没有酸菜引子的话就需要更长时间来发酵！
