磨杂面配方高粱大豆红芋干比例多少
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发布时间：2022-05-07 06:17
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热心网友
时间：2023-10-18 21:34
1
磨面粉
很多陕北美食基础食材来自当地出产的粗粮，粗粮碾压成粉状便能制作成很多特色美食。当然长杂面也不例外。
将五六升豌豆粒儿在石磨上拉(磨)一遍，将圆豌豆拉(磨)成一种半大不小的豌豆瓣，将五六升新麦子和五六升豌豆瓣拌起来，放在大锅或大盆中，加一两碗凉水渗上一晚上，拿到太阳底下稍微晒一晒，再重新在石磨上磨成精细精白的面粉，这就是可以擀长杂面的豌豆面。
2
擀杂面
擀长杂面可是一种真正的学问，和擀普通白面不一样。
擀白面先要和白面。白面和软了擀不成，一擀一个软面饼；白面和硬了也不成，不光煮出来不好吃，就是连擀也擀不簿。
擀长杂面就更加复杂了，不光和面要不软也不硬，擀面时手劲要使匀，在和面时还首先就要加进一种特殊的添料--沙蒿面。
沙蒿就产在榆林的沙漠中，它是沙漠中一种多年生植物，能结出一种米粒般大小的沙蒿籽。将沙蒿籽在石碾子上压成粉，掺一些在杂面中，则擀出来的杂面就可以像书纸那样薄了！
这纸一样薄的杂面有多大？恐怕至少也该有一盘土炕那么大。擀这么大的杂面，案板应该有多大？恐怕也应该像大炕那么大。这么大的案板又该用多长的擀面杖？
实际上，擀长杂面所用的案板、擀杖也和日常的案板、擀杖一个样，这中间的窍门是长杂面是折叠起来擀薄的，即把一块杂面擀到案板那么大以后，就前后左右折起来，折叠成一个小方块，然后再卷在擀杖上擀，这么反复折叠上三四回以后，这杂面自然就擀得像书纸那么薄了。
3
切面/下面
将切好的长杂面放
进开水锅中煮出来，加上羊肉或洋芋白菜做成的面臊子，慢慢地坐在热炕上吃，那味道，那感觉，可真是薄如纸，长似带，一口吃不断，清爽满肠胃，再也没有一丁
点儿豌豆面粉的味，是一种和白面及豌豆面都不一样的新风味，直把人引入了一种前所未有的新境界，使人们尝到了一种人间难得的好滋味。
陕北人很喜欢吃杂面，在陕北，腊月二十三是送灶马爷的日子，晚上要吃杂面，除夕中午也吃杂面，生日寿面更吃杂面，用长长的杂面来祈求长寿。
END
注意事项
擀白面先要和白面。白面和软了擀不成，一擀一个软面饼；白面和硬了也不成，不光煮出来不好吃，就是连擀也擀不簿
擀长杂面不光和面要不软也不硬，擀面时手劲要使匀，在和面时还首先就要加进一种特殊的添料—沙蒿面。
热心网友
时间：2023-10-18 21:34
1
磨面粉
很多陕北美食基础食材来自当地出产的粗粮，粗粮碾压成粉状便能制作成很多特色美食。当然长杂面也不例外。
将五六升豌豆粒儿在石磨上拉(磨)一遍，将圆豌豆拉(磨)成一种半大不小的豌豆瓣，将五六升新麦子和五六升豌豆瓣拌起来，放在大锅或大盆中，加一两碗凉水渗上一晚上，拿到太阳底下稍微晒一晒，再重新在石磨上磨成精细精白的面粉，这就是可以擀长杂面的豌豆面。
2
擀杂面
擀长杂面可是一种真正的学问，和擀普通白面不一样。
擀白面先要和白面。白面和软了擀不成，一擀一个软面饼；白面和硬了也不成，不光煮出来不好吃，就是连擀也擀不簿。
擀长杂面就更加复杂了，不光和面要不软也不硬，擀面时手劲要使匀，在和面时还首先就要加进一种特殊的添料--沙蒿面。
沙蒿就产在榆林的沙漠中，它是沙漠中一种多年生植物，能结出一种米粒般大小的沙蒿籽。将沙蒿籽在石碾子上压成粉，掺一些在杂面中，则擀出来的杂面就可以像书纸那样薄了！
这纸一样薄的杂面有多大？恐怕至少也该有一盘土炕那么大。擀这么大的杂面，案板应该有多大？恐怕也应该像大炕那么大。这么大的案板又该用多长的擀面杖？
实际上，擀长杂面所用的案板、擀杖也和日常的案板、擀杖一个样，这中间的窍门是长杂面是折叠起来擀薄的，即把一块杂面擀到案板那么大以后，就前后左右折起来，折叠成一个小方块，然后再卷在擀杖上擀，这么反复折叠上三四回以后，这杂面自然就擀得像书纸那么薄了。
3
切面/下面
将切好的长杂面放
进开水锅中煮出来，加上羊肉或洋芋白菜做成的面臊子，慢慢地坐在热炕上吃，那味道，那感觉，可真是薄如纸，长似带，一口吃不断，清爽满肠胃，再也没有一丁
点儿豌豆面粉的味，是一种和白面及豌豆面都不一样的新风味，直把人引入了一种前所未有的新境界，使人们尝到了一种人间难得的好滋味。
陕北人很喜欢吃杂面，在陕北，腊月二十三是送灶马爷的日子，晚上要吃杂面，除夕中午也吃杂面，生日寿面更吃杂面，用长长的杂面来祈求长寿。
END
注意事项
擀白面先要和白面。白面和软了擀不成，一擀一个软面饼；白面和硬了也不成，不光煮出来不好吃，就是连擀也擀不簿
擀长杂面不光和面要不软也不硬，擀面时手劲要使匀，在和面时还首先就要加进一种特殊的添料—沙蒿面。
