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五香熏鱼的做法

发布网友 发布时间:2022-05-07 06:20

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1个回答

懂视网 时间:2022-10-02 04:10

1、原料:花鲢鱼、葱、姜、蒜、五香粉、大料、干红椒、料酒、酱油、醋、白糖。

2、将葱、姜、蒜、大料、干红椒、料酒、酱油、醋放盆里,放入五香粉、白糖。再加少许清水,用中火熬制10分钟左右,晾凉就是调料汁。

3、花鲢鱼切块用料酒腌一会儿。

4、鱼块沾上干面粉备用。

5、锅中放油,油热后放入鱼块小火炸至金黄色。

6、捞出炸好的鱼块放在刚才制作的调料汁中浸泡10分钟左右,捞出晾凉即可。

7、沥汁后即可装盘食用。

懂视网 时间:2022-10-17 21:22

1、先要将鱼切块放入容器中,放入葱段、姜片、盐、老抽,抓匀腌制五分钟。

2、葱段、姜片、八角两个、桂皮两片、香叶四片和少许的花椒,用纱布包好。

3、倒油,油温烧至七成热放入,炸至金黄色,放入调料包。

4、放入老抽、醋、盐、糖、鸡精,搅拌均匀放入鱼块,大火收汁即可完成。

热心网友 时间:2023-10-06 13:02

1.将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
2.把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。
4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。 一、卤水的熬制:
1.准备原料
2.锅内放少许植物油,放入所有的配料略炒香
3.加入3碗水
4.大火烧开,加入冰糖
5.加入蒸鱼豉油
6.加入卤水汁等
7.加入生抽、料酒等调料,转小火煮20分钟出味
8.盛在盆里放凉备用
二、鱼的处理:
1.鱼洗净,去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋
2.切成2指宽的鱼段,再从鱼骨处切2半
3.鱼块内加入盐
4.加入高度白酒,抓匀,腌渍一会儿
5.花生油烧6成热,放入鱼块炸制
6.鱼块发硬捞出,晾凉
7.鱼块晾凉后复炸
8.炸至酥脆
9.捞出炸过2次的鱼块
10.放入卤水汁中浸泡4小时以上
11.装盘,用樱桃西红柿和黄瓜片做成金鱼的形状摆盘
12.来个金鱼小特写,很简单!但是很漂亮 1、鱼肉易碎,炸鱼时尽量少翻动,第一次油炸时鱼块可能会粘连,第二次复炸时分开即可;
2、生抽、豉油、卤水汁都含盐,盐量要控制,少放;
3、喜欢苏式熏鱼的多放冰糖,这样甜味才够突出;
4、浸泡超过4个小时入味,过夜更好。急于马上吃的朋友,将炸过的鱼块放入熬好的卤水中,小火煮到收汁也可;
5、喜欢热着吃的,熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。 选料:青鱼(或鲳鱼)500克。
调料:葱结、姜片适量,黄酒3匙,桂皮、茴香少许,酱油小半勺(约50克),白糖3匙半,麻油1匙,生油300克(实耗100克),五香粉半匙。
制法:1.把鱼用斜刀法切成薄块,用一部分葱姜、黄酒、细盐,拌渍30分钟入味,然后用大火热油炸,至呈金*、口感硬脆时捞出。
2.原锅内留少量油,放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水(约50克)熬成稠厚有粘性的五香卤汁,淋上麻油,再把鱼块浸入卤中吸收滋味,再撒上五香粉即成。
特点:酱红色。外脆香里软鲜,甜咸适口,香味浓郁。
关键:1.家庭用油量有限,为防止炸鱼的油变脏,拌渍鱼的调味中不要用酱油。
2.家庭灶火力有限,应少量少量地分次炸,以保持高油温。

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