炒菜时,食盐应该最后放还是中间放?
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发布时间：2022-05-07 06:39
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时间：2023-10-19 13:01
在国外，厨师是一个比较有地位，且比较高薪的职业，因为会做饭的人不多，“物以稀为贵”，这句话对厨师这个职业也一样适用。而我国的情况就不一样了，厨师就跟普通人一样，工资也不会相对更高。因为我国人民中，会做饭的实在是太多了，小到初中生，大到高龄老人。
不过，能做饭跟做好饭也是有些不一样的，只有能把菜品做得味道可口才能算做好。而要把菜做好，那就必须知道该如何加调味料，比如食盐。食盐是我们日常用到最多的调味料了，可以说九成的菜都需要添加食盐，所以我们要想做好一道菜，就必须了解添加食盐的时机。是炒菜前加还是炒菜过程，还是出锅之前加，这些都是有门道的，只需要记住4点，我们人人都是大厨，往下看。
第一点：炒荤菜
我们在炒荤菜的时候，必须提前加食盐和各种调味料，因为肉类食材比较难入味，需要的时间会更久，而我们却不能让它加热太久，不然会破坏肉质。所以，我们在炒肉或者炖肉的时候，通常都会用食盐和各种调味料先对肉类食材进行腌制。
第二点：素菜
炒素菜时，食盐应该要在起锅前添加，因为素菜比较容易沾上调味料的味道，入味时间比较短，再加上素菜的质地会比较软，所以在起锅前添加也不会影响味道。而且，食盐会把食材的水分析出，如果提前加的话，那些素菜就会脱水，口感变差，然后炒出来菜汁也会比较多。
第三点：凉拌菜
凉拌菜其实也有两种情况，一个就是素食凉拌菜，这样的凉拌菜都需要提前放好盐，因为食盐可以将素菜食材脱水，这样的话后面也就会更容易入味。而对于一些肉类卤食凉拌菜来说，最好是别加食盐了，如果实在要加的话，在拌的时候，稍微加上少许就好。
第四点：炖汤
很多人炖汤都是在关火后添加食盐的，这其实也没啥问题，因为汤的余温足以将食盐融化。不过这却不是最好的添加食盐的时机，最好的方法是分次添加食盐，第一次就在水被煮开的时候，这样的话，汤和肉都容易入味，而且还能使肉中的蛋白质变性，从而使汤更白，肉更烂。第二次添加食盐的话，那就是在汤炖好之后了，最好是在关火之后一分钟以内就添加。
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时间：2023-10-19 13:02
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在国外，厨师是一个比较有地位，且比较高薪的职业，因为会做饭的人不多，“物以稀为贵”，这句话对厨师这个职业也一样适用。而我国的情况就不一样了，厨师就跟普通人一样，工资也不会相对更高。因为我国人民中，会做饭的实在是太多了，小到初中生，大到高龄老人。
不过，能做饭跟做好饭也是有些不一样的，只有能把菜品做得味道可口才能算做好。而要把菜做好，那就必须知道该如何加调味料，比如食盐。食盐是我们日常用到最多的调味料了，可以说九成的菜都需要添加食盐，所以我们要想做好一道菜，就必须了解添加食盐的时机。是炒菜前加还是炒菜过程，还是出锅之前加，这些都是有门道的，只需要记住4点，我们人人都是大厨，往下看。
第一点：炒荤菜
我们在炒荤菜的时候，必须提前加食盐和各种调味料，因为肉类食材比较难入味，需要的时间会更久，而我们却不能让它加热太久，不然会破坏肉质。所以，我们在炒肉或者炖肉的时候，通常都会用食盐和各种调味料先对肉类食材进行腌制。
第二点：素菜
炒素菜时，食盐应该要在起锅前添加，因为素菜比较容易沾上调味料的味道，入味时间比较短，再加上素菜的质地会比较软，所以在起锅前添加也不会影响味道。而且，食盐会把食材的水分析出，如果提前加的话，那些素菜就会脱水，口感变差，然后炒出来菜汁也会比较多。
第三点：凉拌菜
凉拌菜其实也有两种情况，一个就是素食凉拌菜，这样的凉拌菜都需要提前放好盐，因为食盐可以将素菜食材脱水，这样的话后面也就会更容易入味。而对于一些肉类卤食凉拌菜来说，最好是别加食盐了，如果实在要加的话，在拌的时候，稍微加上少许就好。
第四点：炖汤
很多人炖汤都是在关火后添加食盐的，这其实也没啥问题，因为汤的余温足以将食盐融化。不过这却不是最好的添加食盐的时机，最好的方法是分次添加食盐，第一次就在水被煮开的时候，这样的话，汤和肉都容易入味，而且还能使肉中的蛋白质变性，从而使汤更白，肉更烂。第二次添加食盐的话，那就是在汤炖好之后了，最好是在关火之后一分钟以内就添加。
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